Тертий пиріг завжди виходить смачним, ароматним та з'їдається до останньої крихти. Ця випічка — з категорії «швидко і просто». Проте залишається місце й для кулінарних експериментів, адже начинку можна обрати різну: сир, ягоди, яблука з корицею, повидло або фруктовий джем. Дуже цікавою виходить і змішана сирно-фруктова начинка. Пропонуємо вам три смачних рецепти тертого пирога: з сиром, вишнями та яблуками і бананами з додаванням майонезу в тісто.
Тертий пиріг із сиром
Інгредієнти: для тіста — 3 склянки борошна, 250 г маргарину або вершкового масла, 0,5 склянки цукру, 0,5 ч. л. соди; для начинки — 500 г сиру, 0,5 склянки сметани, цукор, цедра лимона і родзинки — за смаком, 1/3 ч. л. соди, 2 ч. л. крохмалю.
Приготування. Почнемо з начинки. Для цього сир зі сметаною перетерти за допомогою блендера або крізь сито, додати цукор, крохмаль і соду. Ізюм залити на кілька хвилин гарячою водою, промити і просушити. Цедру лимона натерти і всипати у сметанно–сирну масу.
Тепер приготуємо тісто. Борошно попередньо просіяти і висипати в миску. Додати вершкове масло або маргарин, соду, цукор і все разом руками перетерти на крихту.
Духовку увімкнути, щоб розігрівалася, а тим часом у форму, змащену маслом, висипати 2/3 частини крихти, розрівняти і злегка утрамбувати ложкою. Поверх неї викласти сирно-сметанну начинку, розподіливши її рівномірно, і знову посипати крихтою, що залишилася. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-35 хвилин.
Пиріг краще спочатку остудити й лише потім вийняти з форми і нарізати, щоб вийшли акуратні шматочки.
*Щоб підготувати цедру для випічки, досить злегка потерти верхню частину шкірки лимона на тертку (без білої частини).
Тертий пиріг із вишнею
Інгредієнти: пшеничне борошно — 400 г, вершкове масло — 200 г, цукор — 200 г, яйця — 1 шт., сіль — 0,5 ч. л., розпушувач — 1 ч. л., вишня (можна використовувати заморожену) — 800 г, крохмаль — 2 ст. л.
Приготування. Для початку з'єднаємо всі сухі інгредієнти. У миску просіяти борошно. Додати до борошна дрібку солі, 100 г цукру і розпушувач. Все перемішати. Додати розм'якшене вершкове масло або маргарин. Борошно з маслом перетерти в однорідну крихту. Додати до тіста яйце і знову все перемішати. Вимішати тісто, сформувати колобок, загорнути в поліетиленову плівку і прибрати в холодильник.
Вишню помити, видалити кісточки та викласти ягоди на сито, щоб стік весь сік.
Через 20 хвилин дістати з холодильника половину тіста. Форму для випічки змастити вершковим маслом і викласти у неї тісто, утрамбовуючи його. Сформувати дно і бортики майбутнього пирога. Поверх тіста викласти вишню. Посипати її крохмалем, а зверху висипати близько 100 грамів цукру. Решту тіста натерти на тертці та висипати зверху на вишню.
Випікати пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 25-30 хвилин.
Рум'яний пиріг залишаємо у формі до повного охолодження. Потім, за бажанням, посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.
Тертий пиріг на майонезі
Інгредієнти: для тіста: борошно — 350 г, маргарин або вершкове масло — 180 г, яйце — 1 шт., цукор — 80 г, розпушувач — 1 ч. л ., майонез — 2 ст. л ., ванілін — щіпка; для начинки: яблука — 2 шт., цукор — 2 ст. л., банан — 1 шт., варення — 3 ст. л., цедра — 1/2 лимона, сік лимона — 2-3 ст. л., вершкове масло — 30 г; олія для змазування дека.
Приготування. Спочатку замісити пісочне тісто. Для цього борошно насипаємо в миску. У цю ж миску натираємо на тертці охолоджений маргарин, періодично вмочуючи шматочок маргарину в борошно, для того щоб він не налипав на тертку. Ретельно руками розтираємо борошно з маргарином. У нас повинна вийти легка, повітряна крихта. Додаємо до неї ванілін, розпушувач і перемішуємо.
В окрему миску вбиваємо яйце, насипаємо цукор і додаємо майонез, перемішуємо. Суміш яйця, майонезу і цукру вливаємо до борошняної крихти. Замішуємо пластичне тісто, щоб не липло до рук. За консистенцією воно виходить, як пластилін, м'яке і податливе. Загортаємо пісочне тісто в плівку і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
Готуємо начинку для тертого пирога. Для цього з яблук і банана знімаємо шкірку і нарізаємо фрукти на невеликі кубики. У сковороді розігріваємо вершкове масло, додаємо подрібнені фрукти, цукор, перемішуємо та тушкуємо їх на слабкому вогні, приблизно 5-8 хвилин, періодично помішуючи, потім додаємо варення. Додаємо сік і цедру лимона, перемішуємо, знімаємо начинку з вогню і даємо їй охолонути протягом 15 хвилин.
Охолоджене тісто дістаємо і ділимо на 2 частини (1/3 і 2/3 від загального обсягу). Деко змащуємо олією чи застилаємо пергаментом. Більшу частину тіста рівномірно розподіляємо по дну дека (або форми для випічки), викладаємо на тісто всю начинку, рівномірно розкладаючи її ложкою. Натираємо решту тіста на крупній тертці, намагаючись розподілити його рівномірно по всій поверхні пирога.
Відправляємо тертий пиріг з яблуками і бананами в розігріту духовку і випікаємо 35-40 хвилин при температурі 180 градусів.
Готову випічку дістаємо з духовки, охолоджуємо і нарізаємо на квадратики.
Тертий пиріг виходить дуже ніжним і розсипчастим, завдяки майонезу, що входить до складу тіста.
