Вона не побоялася ризикнути і наважилася відкрити нову власну справу, коли на початку повномасштабного вторгнення їхній з чоловіком сімейний бізнес через певні обставини більше не міг продовжувати працювати. А нині відкритий нею заклад став одним із найулюбленіших місць для зустрічей та відпочинку фастівчан та гостей міста. Адже свою пекарню-кав'ярню «De Croissant» Маріанна Анощенко створювала як «місце з душею», де окрім запашної кави і смачних круасанів кожен може насолодитися затишком, теплом і приємною атмосферою. Про ідею та процес створення такого закладу, успіхи і виклики в роботі, а також про принципи, якими керується у веденні бізнесу, пані Маріанна розповіла ФастівNews.City.
«До повномасштабного вторгнення у нас з чоловіком Ігорем був сімейний бізнес, ми виготовляли деревні пелети – це сучасне екологічне біопаливо. Але лютий 2022 року в певній мірі поставив цей бізнес на паузу. Для нас стало проблемою закуповувати сировину, оскільки ліси, з яких її возили, знаходились в районі, звідки заходили російські війська, ліси були заміновані, лісовози підривались. До того ж, порушились не лише шляхи поставки сировини, але і шляхи збуту. Ніхто не розумів що і як буде далі, багато людей виїхало, зникли наші постійні клієнти. І тоді ми прийняли рішення продати нашу лінію виробництва деревних пелет і зайнятись якоюсь іншою справою. По суті, в нас і не було на той час іншого вибору як починати все з початку», - пригадує власниця пекарні-кав'ярні.
Ідея ж для нової сімейної справи не забарилась. Свого часу Маріанна Анощенко навчалась в Українській академії друкарства міста Львова. Якраз в той час 2015 року в місті відкрили перший заклад добре відомих нині вже по всій Україні та і за кордоном Lviv Croissants (Львівські круасани). Тоді разом з подругою фастівчанка завітала туди, щоб спробувати круасан з оселедцем.
Жартує, що і досі відчуває та пам'ятає той смак. І вже тоді їй захотілося, щоб у її рідному місті теж було таке місце. Однак щоб це був не просто заклад із смачними круасанами з начинками. А місце, де люди любитимуть поспілкуватися за чашкою ароматної кави і яке, водночас, буде певним культурним осередком міста.
Тож отримані від продажу виробничої лінії для виготовлення деревних пелет кошти родина Анощенко спрямувала на відкриття нової сімейної справи – пекарні-кав’ярні.
«З ремонтом приміщення та його оснащенням нам допомагали мої друзі, - розповідає підприємиця. – Ми всі разом ґрунтували стіни, потім фарбували їх, відмивали обладнання, яке там лишилось від попереднього бізнесу. У відкриття цього закладу вкладено сили і душу моїх друзів – Вікторії Ткачук, Олександра Перміна, Дмитра Герцака, Олександра Харченка. Тож впевнено можу сказати, що наша пекарня-кав’ярня – це з самого початку заклад з душею».
Нині роботу пекарні-кав'ярні «De Croissant» забезпечують 5 офіційно працевлаштованих людей – два кухаря, два баристи і одна помічниця. Заклад вже має налагоджені шляхи доставки необхідної продукції, співпрацю з надійними постачальниками.
Звісно ж, невід’ємною частиною щоденної роботи тут є пошук нових цікавих рецептур та новинок для свого меню. І в цьому команда закладу має свій особливий підхід – роблять один тестовий круасан, розрізають його на кілька частин, щоб кожен міг спробувати, а далі – опитування, обговорення, пропозиції. А оскільки смаки у всіх різні, то після всіх дегустаційних дебатів в меню інколи з’являється не лише одна новинка, а одразу дві.
Команда закладу
Водночас, слід зазначити, що пекарня-кав'ярня «De Croissant» пригощає своїх відвідувачів не лише круасанами з найрізноманітнішими солоними і солодкими начинками, але й іншими солодкими десертами, які відмінно смакують до кави.
Слід відзначити, що заклад періодично співпрацює з місцевими крафтовими виробниками. Так в асортименті закладу в певний час в залежності від попиту з’являлися тістечка «Моті», заварні тістечка, зефір. Подбали в кав’ярні і про спортсменів, адже заклад знаходиться поруч зі стадіоном (Спортивний комплекс «Машинобудівник» - примітка редакції). Для них в меню додали мигдалевий тортик, який є безглютеновим, тож є особливо популярним серед любителів спорту.
співпраця з крафтовими виробниками
До того ж, «De Croissant» надає послугу кейтерингу, забезпечуючи шведський стіл з різними перекусами, кавомашиною та лимонадами на тренінгах, семінарах та подібних заходах. Також заклад має великого клієнта – агрохолдинг в Житомирській області – для яких завжди готують свято врожаю.
Власниця пекарні-кав’ярні зізнається, що таке чимале замовлення для їхнього закладу є певним викликом, але вони люблять цього клієнта за наданий ним поштовх вигадати і створити щось новеньке, завдяки чому вдається розвивати цей напрямок бізнесу.
Проте, слід зазначити, що навіть в такій налагодженій роботі відомого й популярного в місті закладу не обходиться без труднощів, перші з яких почали виникати ще до моменту відкриття.
«На початку повномасштабного вторгнення, коли російські війська були дуже близько до нашого міста, ми як і багато хто були готові в будь-який момент виїжджати з міста. Але коли росіяни відійшли і більш-менш ситуація в місті стала спокійнішою, ми з чоловіком вирішили, що лишаємось тут, будемо працювати, сплачувати податки, надавати робочі місця, - розповідає Маріанна Анощенко. – Проте вже на початку реалізації нашої ідеї з відкриттям закладу почалися труднощі. Невчасно доставлені меблі, холод в приміщенні, через який стіни не могли висохнути для їх подальшого фарбування, несправності електромереж, пошук кваліфікованих працівників - це лише частина дрібних неприємностей і перешкод, які доводилось долати. Але основною проблемою, вважаю, був важкий моральний стан, коли ти не знаєш, що буде завтра, не розумієш що і для чого ти робиш. Пам’ятаю, складним був навіть перший день відкриття закладу. Завітали запрошені друзі, всі вже зайняли місця за столиками і тут зникає світло, оскільки тоді вже по всій країні були блекаути. Ми почали вмикати генератор – загула сирена, пролунали сигнали тривоги. Всі на нервах. І тут остання крапля – дзвінок моїх дітей, які лишились вдома, і наперебій, вириваючи один в одного телефон, розповідають мені що вони не поділили між собою, просять визнати, хто з них прав, примирити. Таке бажане й довгоочікуване відкриття сімейної справи стало емоційно досить важким і для моїх дітей…»
з відкриття
Подолавши труднощі відкриття закладу, його команда хоч і маленькими, але впевненими кроками почала рухатися в сферу обслуговування. Важливо, що в своїй роботі пекарня-кав’ярня керується принципом відкритості до клієнтів з готовністю вислухати всі пропозиції, поради й зауваження.
Власниця «De Croissant» зізнається, що деякі з таких порад і пропозицій стали історичними та вплинули на меню та внутрішню атмосферу закладу. Так, наприклад, завдяки проханням клієнтів, які просили щось додати або змінити у раф-каві у закладі створилася авторська раф-кава за секретним рецептом.
Попри всі виклики, які доводиться долати у власній справі Маріанна Анощенко пишається тим, що багато людей в місті обирають «De Croissant».
«Для мене цінно чути від людей «зустрінемось в нашому круасанчику» або «ідемо в круасашку» чи бачити на вулиці мешканців міста з нашими стаканчиками з кавою або чаєм. В мене від цього серце радіє і тоді я розумію, що в певний час зробила вірний вибір, - зізнається підприємиця. – Також безумовно пишаюсь тим, що незважаючи на все, ми не лише продовжуємо працювати, але і зберігати якість і кави, і круасанів, й інших смаколиків. Ми не змінюємо рецептуру в сторону зменшення якості задля зменшення ціни. Навіть коли цю зиму ми відпрацювали в нуль, бо багато коштів було витрачено на паливо для генератора, ми не скаржимось, це наш вибір».
інтер'єр закладу, прикрашений витинанкою мисткині Тетяни Кашуби
майстер-клас для дітей з розпису пасочок від Тетяни Кашуби, проведений в закладі
Безумовно, творчий характер пані Маріанни відчувається і в створеному нею просторі закладу. Адже «De Croissant» став в певній мірі майданчиком для демонстрації, до того ж безкоштовної, художніх робіт місцевих митців, які можливо навіть придбати за QR-кодом або номером телефону, які зазначаються на картині.
Пекарня-кав’ярня плідно співпрацює з місцевою мисткинею, засновницею художньої студії Тетяною Кашубою, яка виготовляє витинанки, які прикрашають інтер’єр закладу.
Творчі здібності Маріанни Анощенко знаходять відображення і в волонтерських ініціативах, які вона реалізовує і як власниця закладу, і як активна мешканка міста. Так, минулого року навесні «De Croissant» розквіт десятками тюльпанів, які стали фотозоною для благодійної фотосесії для збору коштів для 411 окремого полку безпілотних систем «Яструби».
Подія стала можливою завдяки активній і плідній співпраці спеціаліста з ландшафтного дизайну Мирослави Резнік, яка і запропонувала підприємиці провести таку фотосесію, садовому центру «Дріада», який безкоштовно надав квіти, Олени Ходукіної та її студії декору і флористики GORTENzia studio, фотографці Катерині Шаталовій, яка безкоштовно зробила фото, та колежанкам пані Маріанни з її спільноти ГО «Жіночий простір «Woman Space», співзасновницею якого вона є.
Окрім того, слід зазначити, що певну частину заробітку з власного бізнесу підприємиця направляє на розвиток діяльності «Жіночого простору «Woman Space», у тому числі на проведення різноманітних заходів, які часто фінансуються учасницями спільноти за власні кошти.
З останніх таких заходів – благодійний концерт Сергія Жадана з його музичним гуртом, на якому вдалося зібрати близько 120 тисяч гривень на потреби 13-ої бригади оперативного призначення НГУ «Хартія». Адже організація такої події, яка хоч і є благодійною, потребує фінансування організаторів, зокрема на проживання та харчування музикантів, закупівлю бензину для їх повернення додому тощо.
зі співорганізаторами благодійного концерту «Жадан і собаки» - ГО «Палієва осінь» після концерту
Тож, безперечно, власна справа і активна громадська діяльність Маріанни Анощенко завжди перебувають у тісній взаємодії, підтримуючи й підсилюючи одна одну.
Певно, не останню роль тут відіграють принципи, якими жінка керується у веденні бізнесу.
«Мої основні принципи – клієнтоорієнтованість, підтримка якості, формування простору, де б відчувався дух спільноти. Звісно ж, я за прозору роботу, тобто за офіційне працевлаштування персоналу та сплату усіх податків. Важливим для мене також є повага до праці своїх «круасанівців». Ну і певно ще одним із принципів є не губити за модними трендами свою місію, свою мету, бо моя місія – створювати для громади простір для спілкування та реалізації різних творчих ідей, звичайно ж з присмаком ароматної кави й хрумкотом круасанчиків», - зазначає підприємиця.
в гостях закладу Костянтин Грубич з сином Ярославом
А для тих, хто планує започаткувати власну справу власниця «De Croissant» радить, перш за все, мати ретельно продуманий фінансовий план і розуміння мети своєї справи.
До того ж, обов’язково слід проконсультуватися з бухгалтером щодо оподаткування бізнесу та працювати офіційно, так, зазначає пані Маріанна, підприємцю буде безпечніше і спокійніше. Але найголовніше – просто працювати, знаходячи нові можливості, долаючи перешкоди. І неодмінно запастись терпінням, оскільки працювати і вести бізнес у нинішніх реаліях набагато складніше, ніж раніше.
Сьогодні кожен має знаходити моральні сили вистояти як самому, так і зробити все для того, щоб вистояла і його справа. Звісно, потрібно бути готовим до того, що немає нічого постійного, тож слід бути гнучким і готовим до змін. Але, впевнена підприємиця, навіть якщо часом не буде так як хочеться, то так буде не завжди.
Тож нині, вже маючи значний досвід, надійну команду та незліченну кількість творчих ідей, Маріанна Анощенко продовжує розвивати власну справу.
Звісно, не обходиться тут і без подальших планів та притаманних кожній людині мрій.
«Взагалі моя дівчача мрія – це створити кондитерську з різними смаколиками, які б ми готували щодня. Дуже хочеться, щоб в асортименті були авторські цукерки. І щоб це все ми запаковували у красиві подарункові коробки. Це був би такий собі солодкий рай, - ділиться мріями власниця «De Croissant». – Я вже навіть візуалізувала це у штучному інтелекті і вигадала назву, але зараз на відкриття такого закладу не вистачає ні моральних сил, ні коштів. Та найголовніше, що, завдяки нашій армії, підтримці рідних, близьких та нашим клієнтам – ми продовжуємо працювати, створювати сенси і рухатись вперед. Тож вірю, що вдасться реалізувати всі плани і мрії.»
