Італійська кухня славиться своєю неповторною гастрономією, яка завойовує серця справжніх гурманів по всьому світу. Одним із символів цієї кухні є безсумнівно паста – найбільш універсальна та улюблена страва, що завдячує своїм походженням Італії. Пропонуємо вам п’ять традиційних рецептів італійської пасти, які ви зможете легко і швидко приготувати вдома.
Як правильно обирати і варити пасту
В Італії будь-які макаронні вироби називають пастою. Головна відмінність пасти від наших макаронів - не форма, а вміст. Макарони виготовляють з твердих сортів пшениці, а пасту - з м'яких сортів. Тому, вибираючи пасту в магазині, дивіться на інгредієнти, а не на назву макаронних виробів. Там повинно бути написано вода і борошно твердих сортів.
Варити пасту потрібно у достатньо великій ємності до так званого стану "аль денте", коли вона зовні м'яка, але всередині ще трохи сирувата, до готовності її доводять соусом. В жодному разі не треба пасту промивати. Вона не склеюється і не розварюється.
Паста Карбонара
Інгредієнти:
- спагеті – 300 г
- бекон – 50 г
- тертий сир Пармезан – 50 г
- яєчні жовтки – 4 шт.
- масло вершкове – 20 г
- червона цибуля – 1 шт.
- часник – 2-3 зубчики
- вершки – 150 мл
- сіль, чорний мелений перець – на смак
Спосіб приготування:
- У великій каструлі закип'ятіть воду і відваріть спагеті до стану аль денте.
- Розтопіть на пательні масло та обсмажте на ньому до золотистого кольору дрібно нарізані часник, цибулю та бекон.
- В окремій посудині збийте яєчні жовтки з вершками та тертим пармезаном. Посоліть й поперчіть до свого смаку, ще раз перемішайте.
- На пательню з цибулею і беконом перекладіть зварені спагеті, влийте суміш жовтків, вершків і пармезану, ретельно перемішайте. Подавайте одразу, присипавши зверху пармезаном і чорним меленим перцем.
Паста Болоньєзе
Інгредієнти:
- спагеті – 250 г
- м'ясний фарш – 500 г
- помідори у власному соку – 500 г
- цибуля – 1 шт.
- часник – 2-3 зубчики
- тертий сир Пармезан – 50 г
- болгарський перець – 2 шт.
- петрушка – на смак
- оливкова олія
- сіль, перець, базилік, орегано – до свого смаку
Спосіб приготування:
- Готуємо соус. Обсмажте на оливковій олії дрібно нарізані цибулю і часник.
- Додайте м'ясний фарш і обсмажте, помішуючи, приблизно 15 хвилин. Потім додайте болгарський перець, порізаний кубиками.
- Помідори подрібніть у блендері й додайте на пательню, посоліть, поперчіть, заправте спеціями й тушкуйте ще приблизно 15 хвилин.
- За п'ять хвилин до готовності соусу відваріть спагеті. Соус змішайте зі спагеті, додайте рубану петрушку і тертий пармезан.
Лазанья
Інгредієнти:
- фарш м’ясний — 800 г
- помідори — 2 шт.
- цибуля — 2 шт.
- листи для лазаньї — близько 10 штук
- часник — 2 зубчики
- томатна паста — 2 ст. л.
- сир — 100 г
- рослинна олія для обсмажування і сіль (на свій смак)
Для соусу:
- вершкове масло — 50 г,
- молоко — 600 мл,
- борошно — 5 ст. л без гірки,
- запашний перець (на свій смак).
Спосіб приготування:
- Розігрійте рослинну олію в пательні. Обсмажте на ній нарізану цибулю, а потім додайте фарш. Ретельно розімніть фарш виделкою, щоб при обсмажуванні не утворилися великі грудочки.
- Додайте до фаршу томатну пасту, нарізані помідори й часник. Посоліть на свій смак. Тушкуйте фарш під кришкою близько 10 хвилин. За бажанням ви можете додати в фарш ваші улюблені трави — смак лазаньї від цього тільки виграє.
- Щоб приготувати соус, розтопіть на маленькому вогні вершкове масло, всипте борошно і, постійно помішуючи, злегка обсмажте. Поступово влийте молоко, не переставайте помішувати. Доведіть суміш до стану вершків і зніміть з вогню — соус готовий.
- Запікати лазанью краще в скляній або керамічній формі. Дно змастіть соусом, потім викладіть листи для лазаньї. Зверху їх полийте соусом і викладіть шар начинки, присипте його сиром. Залийте фарш соусом бешамель і повторіть шари. Завершальний шар лазаньї полийте соусом, що залишився, і посипте сиром.
- Запікати лазанью треба при 190-200 градусах близько 35 хвилин. Лазанья має зарум’янитися. Готову страву необхідно злегка остудити і лише потім можна нарізати.
Паста 4 сира
Інгредієнти:
- Паста форма "Пенне" (перо)- 200 г
- Вершки 30% (можна 20%) - 100 мл
- Сир моцарелла - 50 г
- Сир чедер – 50 г
- Сир дор блю - 20 г
- Сир пармезан - 20 г
Спосіб приготування:
- У киплячу підсолену воду закидаємо пасту і відварюємо. Поки вариться паста, натираємо сир.
- Готуємо соус. У сотейник наливаємо вершки і закидаємо туди 3 сири: чедер, моцареллу та дор блю. Ставимо сотейник на вогонь і варимо на середньому вогні приблизно 2 хвилини, поки вершки та сир повністю не з'єднаються в густий соус.
- Коли соус готовий, закидаємо в нього пасту і добре перемішуємо, з'єднуємо соус і пасту. Тепер насипаємо пасту в тарілки та посипаємо сиром пармезан.
Паста з куркою та броколі у вершковому соусі
Інгредієнти:
- фарфалле (паста у формі метеликів) - 350 г
- броколі - 1 голівка
- молоко - 240 мл
- пармезан - 50 г
- вершки - 180 г
- часник - 3 зубчики
- куряча грудка - 2 шт
- столова ложка олії
- сіль та перець за смаком
Спосіб приготування:
- Розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть у сковороду курячі грудки, приправте спеціями і обсмажуйте по 8 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Трохи остудіть і наріжте невеликими шматочками.
- Викладіть фарфалле в киплячу підсолену воду. За 2 хвилини до того, як вони зваряться до стану аль денте, викладіть у каструлю суцвіття броколі. Потім злийте воду.
- У сотейнику змішайте молоко, пармезан, вершковий сир, подрібнений часник та спеції. Готуйте, періодично помішуючи, поки соус не загусне. Викладіть у соус фарфалле, броколі та курку і добре перемішайте.
Смачного!
