Наталя Коновал
22 липня 11:39
Тісто філо — тонке, майже прозоре, як аркуш паперу, — основа ніжної, хрусткої та багатошарової випічки. Його готують із простих інгредієнтів: пшеничного борошна, води та олії. У деяких рецептах до складу додають яйця, молоко, сіль чи навіть краплю винного оцту — для еластичності. Тісто ретельно вимішують, розкачують і розтягують до неймовірної тонкості — саме так утворюються листи філо, що з давньогрецької перекладається як «лист». Хоча філо бере початок у грецькій кухні, схожі традиції приготування тіста зустрічаються й у рецептах інших народів Середземномор’я та Близького Сходу. У Фастові ви можете знайти тісто філо в супермаркетах міста у відділах заморожених продуктів.
Добірка 7 рецептів з тіста філо, які точно вам сподобаються.
- Штрудель з тістом філо, рецепт від Євгена Клопотенко
- Пахлава-чізкейк — десерт, від якого божеволіє вся Туреччина
- Бривати — марокканські рулетики з мигдальною начинкою
- Роліні з м'ясом і сиром
- Лінива самса
- Марокканські "сигари" — хрусткі трубочки з м'ясною начинкою
- Спіральний пиріг філо зі шпинатом
Штрудель з тістом філо, рецепт від Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- Спершу приготуйте начинку. У сотейник викладіть 500 г замороженої вишні, додайте 50 мл вина, 3 бруньки сушеної гвоздики та 150 г цукру. Варіть разом близько 10 хвилин після закипання на невеликому вогні, періодично помішуючи. Розчиніть 2 ст. л. крохмалю у 150 мл холодної води та влийте у вишню. Гарно розмішайте, доведіть до кипіння та зніміть із вогню.
- Розтопіть у мікрохвильовці впродовж 30 секунд або в невеликому сотейнику на плиті 100 г вершкового масла і дістаньте з холодильника тісто філо. На робочу поверхню викладіть перший лист тіста та змастіть розтопленим маслом по всій поверхні. Зверху викладіть наступний лист і знову змажте. Так потрібно зробити з кожним шаром і викласти усі один на одний.
- Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розтопіть ще 50 г вершкового масла для змащування штрудля. На останній шар тіста філо по всій поверхні викладіть вишню, залишаючи чистими 3-4 см вздовж усіх країв.
- Загорніть спершу два коротші краї всередину, а потім закрутіть штрудель. Щоб начинка не витікала, спершу накрийте її десь на третину всього тіста з одного боку, а потім конвертом закрийте з іншого. Викладіть на деко пергаментний папір, змажте його маслом і викладіть на нього швом донизу ваш штрудель. Змажте десерт розтопленим вершковим маслом по всій поверхні та випікайте 40 хвилин до рум’яної скоринки.
- Подавати штрудель можна з морозивом чи збитими вершками. Також, якщо вам не шкода закривати золотаву скоринку, ви можете притрусити десерт цукровою пудрою.
Пахлава-чизкейк — десерт, від якого божеволіє вся Туреччина
Інгредієнти:
Основа
- 8 шарів тіста філо
- 100 г фісташок
- 3 ст. л вершкового масла
- 60 г цукрової пудри
Начинка
- 400 г вершкового сиру
- 200 мл вершків
- 1 яйце куряче
- 135 г цукру
- 25 г пшеничного борошна
- 1 ч.л ванільного цукру
Сироп
- 3/4 склянки цукру
- 3/4 склянки води
- 1 ч. л лимонного соку
- Змастіть круглу форму вершковим маслом. Змастіть всі листи філо розтопленим вершковим маслом і покладіть їх хрест-навхрест так, щоб вони звисали з країв. Відріжте ножицями частини, що звисають з форми.
- Поставте в розігріту до 200°C духовку, тримайте 3-4 хвилини, поки тісто не підрум’яниться.
- Для фісташкової суміші змішайте подрібнені горіхи з цукровою пудрою. Додайте розтоплене вершкове масло, добре перемішайте, викладіть на тісто, яке ви якраз дістанете з духовки і добре притисніть, щоб вийшов такий собі горіховий коржик.
- Для сиропу закип’ятіть воду з цукром, зменште вогонь і варіть до повного розчинення цукру. Потім додайте лимонний сік і відставте.
- Для начинки вінчиком збийте крем-сир із цукром. Влийте вершки, додайте просіяне борошно і ванільний цукор. Знову добре перемішайте вінчиком до однорідної маси. Наприкінці додайте яйце, знову перемішайте й одразу вилийте суміш на основу.
- Поставте в духовку і запікайте на нижній полиці при 160°C градусах приблизно 1 годину. Краї мають бути хрусткі й стабільні, якщо середина трохи тремтить, це нормально.
- Дістаньте чизкейк з духовки і дайте йому відпочити деякий час. Потім просочіть сиропом і поставте в холодильник на 30-40 хвилин. Перед подачею можна прикрасити меленими фісташками або волоськими горішками, пелюстками троянди або свіжими ягодами.
Бривати — марокканські рулетики з мигдальною начинкою
Інгредієнти:
- 1 склянка мигдалю
- 100 г цукру
- 50 г вершкового масла
- 5 г меленої кориці
- 1 куряче яйце
- 1 склянка меду
- 400 г тіста філо
- 400 мл соняшникової олії
- Мигдаль залийте кип’ятком і залиште на 2-3 хвилини. Потім злийте воду, очистіть горіхи від шкірки і підсушіть на сковороді протягом кількох хвилин на невеликому вогні. Подрібніть у блендері разом з цукром і корицею. Додайте половину вершкового масла й перемішайте.
- Тісто філо змастіть розтопленим вершковим маслом і поріжте широкими смужками. Намастіть їх начинкою і загорніть рулетами, загинаючи краї всередину. Кінчик змастіть збитим яйцем і притисніть до рулету.
- У глибокій сковороді розігрійте олію й обсмажте бривати з двох сторін до золотистої скоринки, близько 5 хвилин. Готові вироби полийте медом і посипте мигдальними горішками.
Роліні з м’ясом і сиром
Інгредієнти:
Для м'ясної начинки
- 10 шарів тіста філо
- 300 г м'ясного фаршу
- 1 цибулина
- 2 зубчика часнику
- 100 г твердого сиру
- сіль та спеції за смаком
- 20 г зелені
- 40 г кунжуту
Для сирної начинки
- 300 г кисломолочного сиру
- 100 г твердого сиру
- сіль та спеції за смаком
- 20 г зелені
Для змащування
- 1 куряче яйце
- 30 мл молока
- сіль за смаком
- Тісто філо заздалегідь викладіть з морозильної камери у холодильник, щоб воно поступово розморозилось.
- Приготуйте м’ясну начинку. У фарш додайте натертий твердий сир, подрібнену цибулю, часник, зелень, сіль, спеції та перемішайте.
- Для сирної начинки у кисломолочний сир додайте натертий твердий сир, подрібнену зелень, сіль, спеції та перемішайте.
- На листи тіста філо викладайте з одного боку начинку, потім загорніть рулетами, змастивши краї тіста водою.
- Викладіть рулетики на деко, застелене пергаментом. Змастіть їх яйцем, перемішаним з молоком і сіллю. Посипте кунжутом.
- Запікайте у духовці, розігрітій до 180°C, приблизно 30 хвилин, поки вони не стануть золотистими. Подавайте теплими!
Лінива самса
Інгредієнти:
- 7 шарів тіста філо
- 250 г курячого фаршу
- 1 цибулина
- 1 морква
- зелень за смаком
- сіль та спеції за смаком
- масло вершкове за смаком
- 1 куряче яйце
- кунжут для прикраси
- Наріжте цибулю та моркву маленькими кубиками, посмажте на олії або вершковому маслі 3-5 хвилин.
- Додайте курячий фарш, розімніть лопаткою, посоліть та додайте спеції. Готуйте 10-15 хвилин. Наприкінці додайте нарізану зелень та перемішайте.
- Кожен лист тіста змастіть розтопленим маслом або олією. Начиніть та заверніть у конвертики.
- Готові конвертики перекладіть на деко, змастіть яйцем та посипте кунжутом. Випікайте у розігрітій на 180 °C духовці до золотистої скоринки.
Марокканські "сигари" — хрусткі трубочки з м’ясною начинкою
Інгредієнти:
- 5 шарів тіста філо
- 300 г яловичого фаршу
- 1 цибулина
- 1 куряче яйце
- 10 мл оливкової олії
- 15 мл соняшникової олії
- 20 г вершкового масла
- сіль та спеції за смаком
- гілочка петрушки
- Дрібно нарізати цибулю. Петрушку посікти. Влити в сотейник олію, покласти цибулю й обсмажити до м’якості на невеликому вогні. Додати до цибулі спеції, перемішати.
- Викласти в сотейник фарш, розбиваючи його виделкою, щоб не було грудочок, і постійно перемішуючи. Посолити. Щойно більша частина рідини, яку виділило м’ясо, випарується, додати петрушку та перемішати.
- У мисці розбити яйце. Вимкнути під фаршем вогонь і влити яйце, постійно перемішуючи. Яйце миттєво набуде кремової текстури та з’єднається з фаршем.
- Вершкове масло помістити в миску і розтопити в мікрохвильовці. Дістати і влити в нього трохи оливкової олії.
- Відокремити перший лист тіста і покласти на обробну дошку. Решту тіста закрити рушником, попередньо збризнувши його водою. Якщо цього не робити, воно почне висихати і кришитися. Розрізати лист на 2 частини і кожну змастити сумішшю з масло та олії.
- На край кожного листа тіста покласти фарш і згорнути «сигару». І так, доки не закінчиться фарш.
- Викласти згортки у форму для випічки, ледь змастивши її оливковою олією. Пензликом обмазати сигари маслом, що залишилося.
- Запікати 20 хвилин або доки сигари не стануть золотавими. Подавати з йогуртовим соусом (йогурт, лимон, рубана зелень).
Спіральний пиріг філо зі шпинатом
Інгредієнти:
- 7 шарів тіста філо
- 300 г бебі шпинату
- 50 г вершкового масла
- 1 цибулина
- 200 г сиру фета
- 10 г кунжуту
- сіль та спеції за смаком
- Нагрійте велику сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні. Додайте шпинат і готуйте, помішуючи, поки листя не зів'яне. Дайте трохи охолонути, потім перекладіть на чистий рушник і відтисніть якнайбільше води. Подрібніть і покладіть у миску.
- Розігрійте шматочок вершкового масла на сковороді з антипригарним покриттям. Подрібніть цибулю та фету. Додайте цибулю і готуйте близько 10 хвилин до мʼякості. Пересипте в миску зі шпинатом, потім додайте фету і перемішайте виделкою до повного зʼєднання. Приправте до смаку сіллю й перцем.
- Розігрійте духовку до 190 °C. Змастіть металеву форму для пирога діаметром 24 см шматочком вершкового масла.
- Розкладіть лист філо на робочій поверхні. Змастіть розтопленим вершковим маслом, потім викладіть приблизно 2 столові ложки начинки в лінію вздовж найдовшого краю тіста. Нещільно згорніть у довгу ковбаску (не згортайте її занадто туго, оскільки це може призвести до розколу тіста), потім згорніть ковбаску равликом і покладіть у центр форми.
- Повторіть те саме з рештою тіста і начинкою, розташувавши витки навколо центрального. Змастіть верх пирога вершковим маслом, потім посипте насінням кунжуту. Випікайте 25-30 хвилин до золотистого кольору.
Смачного!
Читайте також: Пиріг, оладки, ікра, запіканка, кекси і навіть мармелад: топ-10 оригінальних рецептів з гарбуза
