Наталя Коновал
17 листопада 2023 14:54
У світі кулінарії горіхи виступають як справжня природна скарбниця, даруючи нам не лише вишуканий смак, а й користь для нашого здоров'я. Ми підготували для вас добірку топ-7 смачних та оригінальних рецептів з волоських горіхів. Всі вони готуються легко, а в результаті ви отримаєте смачні та корисні страви.
Горіхова паста
Інгредієнти:
- Горіхи - 200 г
- Дрібка солі
- Мед або згущене молоко чи карамель
Спосіб приготування:
- Горіхи злегка підсмажити у печі або на сковорідці, щоб шкірка легко відлущилася від ядра і горіх мав більш маслянистий смак.
- Облущити горішки та помістити в блендер та перемолоти до маслянистої маси. Якщо не виходить, додати 1-2 столові ложки рафінованої олії.
- Можна горіхи перемолоти на м’ясорубці з міленькою сіточкою, але маса буде більш піщана.
- Злегка підсолити утворену масу (сіль можна і не використовувати).
- Додати меду кілька ложок (краще вливати потроху і переміщувати, орієнтуючись на власний смак).
- Замість меду можна використовувати карамель (розплавлений цукор) або згущене молоко.
Халва з волоських горіхів
Інгредієнти:
- Цукор 250 г
- Горіхи 500 г
Спосіб приготування:
- Перед приготуванням горіх краще обсмажити та очистити від шкірки. Або залити горіхи кип’ятком, щоб шкірка відстала.
- Горіхи перебити блендером до однорідної маси, або перемолоти на м’ясорубці з маленькою сіткою.
- Цукор ставимо на вогонь, помішуємо, поки не розтопиться і не перетвориться в карамель.
- Всю масу змішати з горіхами, викласти у форму та залишити на кілька годин у холодильнику.
Горіхові котлети
Інгредієнти:
- Горіхи – 15 шт
- Картопля – 3 шт середнього розміру
- Цибуля – 3 шт середнього розміру
- Батон – ¼ буханки
- Яйце – 1 шт
- Сіль, перець, олія.
Спосіб приготування:
- Очищені горіхи, замочений хліб та усі інші інгредієнти, крім солі й перцю, перемелюємо на м’ясорубку.
- Всипати до маси сіль та перець за смаком.
- За бажанням можна додати ще кілька зубчиків часнику.
- З маси виробляємо котлети та обсмажуємо на олії.
Закарпатські кіфлики з горіховою начинкою
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 500 г
- Маргарин вершковий - 250 г
- Сметана 20% - 200 г
- Масло вершкове 82,5% - 50 г
- Цукор - 3 ст. л.
- Сіль за смаком
- Яйце куряче - 4 шт.
- Волоський горіх - 250 г
- Цукрова пудра - 100 г
Спосіб приготування:
- Маргарин заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він розм’як. Як тільки це відбудеться, наріжте його кубиками і збийте з жовтками. Додайте 2 ст. л. цукру з дрібку солі (на кінчику ножа) і перемішайте.
- Додайте в рідку суміш, чергуючи, просіяне борошно і сметану (можна замінити кефіром), постійно помішуючи. Тісто має вийти однорідним, без грудочок. Розкачайте його на 5 рівних листів.
- Розтопіть вершкове масло, змастіть ним листи тіста і складіть один на інший. Загорніть їх у рулет, обмотайте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 40 хвилин.
- Приготуйте начинку: очищені горіхи подрібніть в блендері або дрібно посічіть ножем. Збийте білки з 1 ст. л. цукру в білу піну і змішайте з горіхами.
- Дістаньте листи тіста з холодильника і відокремте один від одного. Кожен розріжте на 10 частин, скачайте в кульки і розкачайте, надавши овальну форму.
- Розподіліть начинку по порівну, скрутіть їх в рівні ковбаски і наріжте на кіфлики. Викладіть кіфлики на змащене маслом деко і випікайте їх 40 хвилин при 180 градусах.
Бананово-горіховий хліб
Інгредієнти:
- Вершкове масло - 100 г
- Цукрова пудра - 140 г
- Яйце - 1 шт
- Борошно - 225 г
- Розпушувач - 2 ч.л
- Банани - 4 шт
- Горіхи - 85 г
- Молоко - 50 мл
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку до 180°C/160°C. Форму для хліба змастіть вершковим маслом, застеліть пергаментом для випікання, а потім змастіть і його.
- У великій мисці змішайте масло, цукор і яйце, потім повільно додавайте борошно і розпушувач.
- Очистіть і розімніть банани. Тепер збийте все разом з горіхами.
- Перелийте суміш у форму і запікайте 1 годину. Дайте хлібині охолонути.
- Подавайте десерт із ванільним морозивом і шоколадним або кленовим сиропом.
- Хліб можна щільно загорнути в харчову плівку і зберігати до 2 днів або тримати замороженим до 1 місяця.
Карамелізовані волоські горіхи з розмарином
Інгредієнти:
- Цукор - 150 г
- Горіхи - 200 г
- 1 столова ложка дрібно нарізаного розмарину
- сіль і перець
Спосіб приготування:
- Змастіть маслом деко або застеліть пергаментом. Насипте цукор у сковороду і готуйте на середньому вогні до розчинення та легкого золотистого кольору. Не помішуйте – нахиліть сковороду, щоб колір був рівномірний.
- Додайте волоські горіхи, розмарин, 1 чайну ложку пластівців морської солі і ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю і перемішайте.
- Обережно вилийте суміш на деко. Використовуйте дві змащені олією чайні ложки, щоб рівномірно розподілити горіхи, але не торкайтеся їх, оскільки вони будуть дуже гарячими.
- Дайте горіхам охолонути, а потім подрібніть на шматки за допомогою качалки.
- Страву можна зберігати до 3 тижнів у сухому прохолодному місці.
Горіхово-кавовий торт
Інгредієнти:
- горіхи — 225 г;
- борошно — 60 гр;
- манна крупа — 3 ст. л;
- розпушувач для тіста – 1,5 ч. л;
- яйця – 4 шт;
- білки – 3 шт;
- цукор – 150 г;
- сіль – дрібка.
Для крему:
- молоко – 500 мл;
- крохмаль – 3 ст. л;
- жовтки – 3 шт;
- кава (розчинна) – 2 ст. л;
- цукор – 100 г;
- олія (82%) — 200 г.
Для ганаша:
- чорний шоколад – 100 г;
- вершки (30%) — 85 мл.
Спосіб приготування:
- Спочатку готуємо коржі. Горіхи перемолоти на крихту. У глибокому посуді змішати мелені горіхи, манку, борошно та розпушувач. Яйця розділити на білки та жовтки. Усі білки (7 шт.) збити зі щіпкою солі. Коли білки почнуть густіти, додати на міксері оберти і поступово додаючи цукор, збивати, поки цукор не розчиниться. Тільки після цього по одному додати чотири жовтки, акуратно збиваючи на низьких обертах. Всипати сухі перемішані інгредієнти і акуратно вмішати їх лопаткою в масу.
- Дно форми, в якій готуватиметься корж, вистелити пергаментом, вилити туди тісто і відправити в попередньо розігріту до 170 градусів духовку приблизно на 40 хвилин. Готовність перевіряти за допомогою дерев'яної зубочистки. Якщо при протиканні коржа вона суха, випічка готова. Раніше цього часу духовку не відкривати, щоб тісто не осіло.
- Готовому коржу дати охолонути і розрізати горизонтально на три коржі.
- Далі переходимо до приготування крему. Змішати половину склянки холодного молока з крохмалем і жовтками. Молоко, що залишилося, перелити в сотейник, додати каву і цукор, помішуючи, довести до кипіння. Коли все закипить, додати розведений крохмаль, помішуючи, довести до першої бульбашки, вимкнути і накрити харчовою плівкою "в контакт". Залишити до повного охолодження.
- М'яке масло збити до пишності, додаючи порціями заварну масу кімнатної температури, збити крем.
- Для ганашу вершки нагріти в маленькій каструлі, не доводячи до кипіння. Залити ними подрібнений шоколад і вимішувати до однорідної гладкої маси. Охолодити до кімнатної температури.
- Тонким шаром розподілити охоловший ганаш по трьом коржам. Далі торт збирати в роз'ємному кільці. Кожен корж перемазати кремом і викласти один на одного. Покласти в холодильник для стабілізації крему на декілька годин. Прикрасити за бажанням. Верх можна залити глазур'ю.
Смачного!
Читайте також: Пиріг, оладки, ікра, запіканка, кекси і навіть мармелад: топ-10 оригінальних рецептів з гарбуза
