Консервовані огірки та сливи на закуску до вашого столу: добірка смачних рецептів

Серед запахів дитинства, серпневого тепла та літнього дощу, стоять великі банки з таємничими скарбами – консервованими огірками та сливами. Це не просто їжа, це маленькі миті спогадів, відлуння минулого у смаках. У цьому світі солодко-солоних нагород криється багато: і сімейні рецепти, передані від покоління до покоління, і можливість зберегти крапельку літа для холодних зимових днів.

Давайте разом зазирнемо у банки зі спогадами та смаками, де живе спільна історія нашого столу та серця. Огірки "Пікулі", "П'яна слива" в коньяку, ікра з огірків, сливи, як оливки - добірка небанальних рецептів консервації з огірків та слив.

Пряні огірочки “Пікулі”

Автор: gazdynja.com

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг
• ріпчаста цибуля - 250 г
• сіль - 3 ст. л
• цукор - 300 г
• куркума - 1/2 ч. л
• гірчиця в зернах - 2 ст. л
• яблучний оцет 6% - 400 мл
• перець горошком - 1/2 ч. л
• перець запашний - 10 шт

Спосіб приготування:

1. Огірки добре миємо і нарізаємо кружальцями, завтовшки 3-5 мм. Розмір огірків не має значення, які вам більше подобаються – ті й беріть.

2. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями.

3. У глибоку миску кладемо всі порізані огірки, цибулю півкільцями та додаємо сіль.

4. Перемішуємо, накриваємо тарілкою і ставимо зверху банку з водою як вантаж. І ставимо всю цю конструкцію в холодильник на 4-5 годин.

5. Після закінчення часу відкидаємо просолені огірки на друшляк і добре промиваємо від солі під проточною водою. Даємо воді повністю стекти. Поки огірки стікають готуємо маринад.

6. У каструлю вливаємо яблучний оцет, всипаємо цукор, куркуму, зерна гірчиці, чорний та запашні перці. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи, щоб весь цукор розчинився.

7. У киплячий маринад викладаємо огірки, що стекли, перемішуємо і доводимо до кипіння. Варимо 1 хвилину до зміни кольору огірків.

8. Розкладаємо огірки, що киплять, по заздалегідь стерилізованих банках, заливаємо розсолом до самого верху і закручуємо прокип’яченими кришками.

9. Перевертаємо на кришку, загортаємо ковдрою та залишаємо до повного остигання.

10. Потім забираємо в прохолодне місце і чекаємо на зиму. Такі огірочки “Пікулі” можна зберігати і за кімнатної температури.

Мариновані огірки з карі

Автор: shuba.life

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 3 шт
• петрушка - 6 гілочок
• гірчиця, насіння - 1 ч.л
• коріандр, насіння - 1 ч.л
• часник - 3 зубчика
• гвоздика - 6 шт

На маринад потрібно

• вода - 1.2 л
• оцет 9% - 110 мл
• цукор - 3 ст.л
• сіль - 1.5 ст.л
• лавровий лист - 1 шт
• приправа карі - 1.5 ст.л

Спосіб приготування:

1. Огірки замочуємо у холодній воді на 3-4 години. У добре промиті та простерилізовані банки кладемо по 2 гілочки петрушки, по 1 цибулині та по 1 зубчику часнику.
2. Далі додаємо в кожну банку по 2 гвоздики, по 0.5 ч.л насіння гірчиці, 0.25 ч.л насіння коріандру.
3. Огірки промиваємо, відрізаємо носики й перерізаємо вздовж на половинки, але можна лишити й цілими, якщо вони невеликі. Щільно вкладуємо огірки в банки.
4. Далі готуємо маринад. Змішуємо у 1,2 л води цукор, сіль і приправу карі та лавровий лист. Потрібно добре прокип'ятити, близько 3-5 хвилин, а потім додаємо оцет. Знову доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
5. Заливаємо отриманим маринадом огірки в банках і накриваємо прокип’яченими кришками.
6. Тепер ці банки ставимо в застелену чистим рушником каструлю і заливаємо гарячою водою по «плечики». Стерилізуємо з моменту закипання води 12-15 хвилин. Потім виймаємо і закочуємо, перевертаємо і вкутуємо до повного остигання. Після цього ховаємо в прохолодне місце на зберігання.

Ікра з огірків

Автор: kolizhanka.com.ua

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг
• солодкий перець та помідори, морква, цибуля - все по 300 г
• часник - 1 головка
• перець гострий на смак
• томатна паста - 2 ст.л
• сіль - 11 ст.л
• цукор - 1.5 стл
• оцет 9% - 2 ст.л
• олія соняшникова

Спосіб приготування:

1. Цибулю ріжемо дрібним кубиком і обсмажуємо на олії до напівготовності.

2. Солодкий перець ріжемо шматочками і додаємо в цибулю, перемішуємо й тушкуємо на великому вогні. Додаємо терту моркву і тушкуємо.

3. Додаємо подрібнені в пюре помідори, томатну пасту і тушкуємо на невеликому вогні 5 хвилин.

4. Додаємо сіль та цукор, гострий перець шматочками, огірки, перемішуємо та тушкуємо 15 хвилин.

5. Додаємо тертий часник та тушкуємо 5 хвилин.

6. Додаємо оцет, перемішуємо та тушкуємо 5 хвилин.

7. Розкладаємо ікру у стерилізовані баночки та закручуємо стерилізованими кришками.

8. Зберігаємо ікру в підвалі або в коморі.

Огірки в томаті

Автор: sad-fasad.com.ua

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг
• помідори - 700 г
• часник - 70 г
• цукор - 4,5 ст.л
• сіль - 1 ст.л
• олія соняшникова - 70 мл
• коріандр та хмелі -сунелі, чилі - все по 1 ч.л.
• оцет 9% - 2.5 ст.л

Спосіб приготування:

1. Огірки ріжемо кружечками. Часник натираємо на тертці.

2. Помідори подрібнюємо за допомогою блендера у пюре.

3. Гострий перчик ріжемо дрібними шматочками або беремо гострий сухий перець.

4. Помідори доводимо до кипіння з сіллю та олією, спеціями, оцтом і варимо 10 хвилин.

5. Додаємо огірки, часник і варимо 5 хвилин з того моменту, як ви їх додали. Розкладаємо огірки в банки, які слід заздалегідь стерилізувати разом із кришками, трохи трамбуємо та заливаємо томатним соком, у якому прогрівали огірки.

6. Закручуємо кришками банки, перевертаємо і накриваємо до остигання.

7. Зберігаємо таку заготівлю в коморі або підвалі.

Мариновані сливи з часником

Автор: uyut.in.ua

Інгредієнти:

• сливи - 1 кг (без кісточок)
• часник - 3 головки
• вода - 750 мл
• цукор - 240 г
• сіль - 1.5 ч.л
• запашний перець - 4 горошини
• гвоздика - 4 бутони
• лавровий лист - 2 шт
• оцет 9% - 75 мл

Спосіб приготування:

1. Часник очищаємо і нарізаємо зубчики на часточки. Начиняємо ними сливи.
2. Викладаємо сливи вже з начинкою у чисті стерильні банки.
3. Окремо кип’ятимо воду з цукром, сіллю і спеціями (без оцту). Заливаємо розсолом сливи, прикриваємо стерильними кришками. Залишаємо банки на кілька годин — до повного охолодження.
4. Зливаємо остиглий розсіл в каструлю, доводимо до кипіння. Готуємо 2-3 хвилини, додаємо оцет і одразу вимикаємо. Заливаємо сливи гарячим маринадом. Закручуємо банки.

"П'яна" слива в коньяку

Автор: ye.ua

Інгредієнти:

• сливи - 1 кг
• вода - 1 л
• цукор - 700 г
• лавровий лист - 3-4 шт
• гвоздика - 10 шт
• чорний перець - 10 шт
• коньяк - 100 г
• яблучний оцет - 10 ст. л

Спосіб приготування:

1. Воду наливаємо в каструлю, додаємо цукор і на середньому вогні доводимо воду до кипіння. Потім додаємо до неї спеції, коньяк і оцет. Зменшуємо вогонь до мінімуму і кип’ятимо майбутній маринад ще 10 хвилин.

2. Потім знімаємо каструлю з вогню і заливаємо маринадом сливу, попередньо вимиту і складену в глибоку миску. Чекаємо на 1 годину, щоб слива потомилась в маринаді.

3. Через годину маринад виливаємо в каструлю і знову кип’ятимо, а потім знову заливаємо їм сливи на 1 годину. Зробити це потрібно в загальній складності 3 рази. Тобто сливи повинні маринуватися по 1 годині 3 рази.

4. Після трьох часових настоянок слива добре насититься маринадом і її можна розкладати по банках. Після чого розливаємо в банки в черговий раз маринад, наповнюючи їх до самого верху, порівну розкладаємо спеції з дна каструлі в банки, закатуємо кришки і залишаємо банки остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.

5. Після охолодження зберігаємо банки в прохолодному місці.

Мариновані сливи "як оливки"

Автор: cookpad.com

Інгредієнти:

• сливи - 3 кг
• вода - 1 л
• цукор - 650 г
• оцет - 0.5 л
• лавровий лист - 3 листочки
• чорний перець - 1/2 ч.л
• гвоздика - 1/2 ч.л

Спосіб приготування:

1. Готуємо маринад: для цього у каструлю додаємо всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Оцет вливаємо, коли температура рідини буде не менше 80 градусів.
2. Сливи миємо, складаємо в іншу каструлю та заливаємо готовим маринадом. Залишаємо на добу.
3. Потім маринад зливаємо в окрему каструлю, доводимо до кипіння та знову заливаємо ним сливи.
4. На третю добу сливи перекладаємо в стерилізовані банки. Заливаємо знову кип'яченим маринадом та закручуємо.

Мариновані сливи без стерилізації

Автор: 1000.menu

Інгредієнти:

• сливи - 1,5 кг
• сіль - 2 ч.л
• цукор - 170 г
• оцет - 80 мл
• лавровий лист - 4 шт
• гвоздика - 6 шт
• запашний перець - 6 шт
• перець горошком - 4 шт
• вода - 300 мл

Спосіб приготування:

1. Сливи вимити, обірвати "хвостики". Кожну із них "наколоти" дерев'яною паличкою.

2. На дно стерилізованих баночку покласти спеції: три гвоздички, дві-три горошини чорного й запашного перцю, пару лаврових листочків, і наповнити сливою "по плічка".

3. Залити окропом, накрити прокип'яченими кришками, залишити на 15 хвилин.

4. Злити воду зі слив, додати у неї сіль, цукор та оцет. Закип'ятити.

5. Залити сливи киплячим маринадом й одразу ж закрутити банки кришками.

Смачного!