В осінній період, коли природа обдаровує нас багатством урожаю, одним із найцікавіших і вишуканих овочів є баклажан. Ця рослина, яка відзначається не лише своєю унікальною формою, але й насиченим смаком, стає вельми популярною у гастрономічних експериментах. Але що робити, коли багатства осені хочеться зберегти на зимові вечори? Відповідь проста - готувати баклажани на зберігання.
Ми підготували різноманітні рецепти консервації баклажанів, які дозволять вам насолоджуватися їхнім багатим смаком і корисними властивостями протягом усієї зими.
Рецепт баклажанів з болгарським перцем
Інгредієнти:
- Баклажани - 1 кг
- Морква - 300 г
- Перець червоний - 500 г
- Часник - 3-4 зубчика
- Кетчуп Чилі (гострий) - 150 мл
- Цукор - 100 г
- Сіль - 2 ч.л
- Олія рафінована - 4 ст.л
- Оцет 9% - 3 ст.л
Спосіб приготування:
- Нарізаємо баклажани разом зі шкіркою на невеликі шматочки. Нарізаємо соломкою болгарський червоний перець. Натираємо моркву на корейській тертці. В каструлю, в якій будемо варити овочі, відправляємо баклажани, болгарський перець, моркву. Видавлюємо через прес часник, додаємо сіль, цукор, все добре перемішуємо. Потім вливаємо олію, оцет, гострий кетчуп. Відправляємо на невеликий вогонь, поки овочі не дадуть сік. Як тільки з’явиться сік, додаємо більше вогню, накриваємо кришкою та залишаємо кипіти приблизно на 20 хвилин.
- Розкладаємо заготовку по стерилізованих банках. За цим рецептом вийде 4 півлітрові баночки.
- Беремо каструлю, на дно розміщуємо рушник і ставимо банки. Наливаємо води, трохи менше по плічка банки та стерилізуємо при кипінні води 15 хвилин.
- Банки закручуємо кришками, перевертаємо їх, вкриваємо теплою ковдрою та залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.
Рецепт гострого салату з баклажанів із зеленню
Інгредієнти:
- Баклажани - 2 кг
- Червоний болгарський перець - 1 шт
- Червоний гострий перець - 1 шт
- Часник - 7-8 зубчиків
- Петрушка, кроп - 1 пучок
- Сіль - 1 ст. л
- Цукор - 1 ч.л
- Рисовий оцет - 3 ст.л або 2 ст. л. будь-якого 6% оцту;
- Вода - 4 ст.л
- Олія - 1-2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Баклажани беремо не дуже великі, щоб вони добре поміщалися в банку, і не розпадалася середина. Нарізаємо овочі кільцями. Солимо та залишаємо на 1 годину, щоб вони віддали зайву вологу. Просолені овочі викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити залишкову вологу. Додаємо 1 ложку олії, перемішуємо.
- Перекладаємо баклажани в 1 шар у форму для запікання, відправляємо їх у духовку. Температура в духовці повинна бути досить високою. Овочі повинні бути приготовані приблизно на 50 відсотків, щоб зверху вони вийшли трохи підрум’яненими. Овочі остуджуємо.
- Готуємо заправку з петрушки (або кропу): 1 ч. л. цукру, кілька зубчиків часнику, половини солодкого перцю, солі, трохи червоного гострого перцю, 3 ст. л. рисового оцту, 2 ст. л. олії і води. Все перемішуємо. Заправка для баклажанів готова.
-
Перемішуємо заправку з овочами, куштуємо на смак (овочі повинні бути злегка пересоленими). Далі розкладаємо по стерилізованих банках.
-
Банки закриваємо кришками, ставимо в каструлю, наливаємо до плічок, стерилізуємо. Після закипання стерилізуємо 12 хвилин. Перевертаємо банки, ставимо на дерев’яну дошку. Закриваємо баклажани теплою ковдрою, щоб вони залишалися в теплі та продовжували стерилізуватися. Залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.
Рецепт баклажанів в томатному соку
Інгредієнти:
- Томатний сік - 2 л
- Баклажани - 1 кг
- Болгарський перець - 1 кг
- Цукор - 1 склянка
- Сіль - 1 ст.л
- Оцет - 100 мл
Спосіб приготування:
- Шматочками нарізаємо перець. Аналогічно робимо з баклажанами, їх злегка підсолюємо.
- Кип’ятимо сирий томатний сік протягом 20 хвилин, додаємо 1 склянку цукру і 1 ст. л. солі. Вливаємо 150 мл столового оцту, перемішуємо.
- У томатний сік додаємо нарізані шматочками овочі — перець і баклажани, перемішуємо, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою, варимо 10 хвилин. Пробуємо, досолюємо якщо треба.
-
Розливаємо гарячу овочеву масу в стерилізовані банки, закриваємо кришками. Накриваємо теплою ковдрою, тримаємо до повного охолодження.
Рецепт маринованих баклажанів «Як гриби»
Інгредієнти:
- Баклажани - 3 кг
- Часник - 1 головка
- Вода - 2.5 л
- Оцет - 150 мл
- Сіль - 1 ст.л
- Лавровий лист
Спосіб приготування:
- Баклажани миємо, відрізаємо хвостики. Розрізаємо повздовж на дві частини. Кожну з частин ще раз розрізаємо вздовж. Щоб позбутися гіркоти, викладаємо шматки баклажанів у посудину та засипаємо сіллю. Залишаємо на 2 год.
- Далі потрібно підготувати банки: миємо, стерилізуємо. Після цього готуємо розсіл: у каструлю вливаємо воду, сіль, оцет і додаємо лавровий лист. Доводимо до кипіння.
- У киплячий розсіл викладаємо баклажани (порціями, так як всі одразу не помістяться) і варимо 15 хвилин. Вибираємо шумівкою і одразу викладаємо в банки. У кожну банку кидаємо зубок часнику і заливаємо гарячим розсолом. Рекомендовано брати пів літрові банки – їх вийде приблизно 8 штук.
Рецепт аджики з баклажанів
Інгредієнти:
-
Баклажани - 1 кг
-
Помідори - 1 кг
-
Солодкий перець - 2 шт
-
Гострий перець - 5 шт
-
Часник - 250 г
-
Олія - 100 г
-
Сіль - 1 ст.л
-
Оцет - 50 г
-
Пучок петрушки за бажанням
Спосіб приготування:
- Миємо овочі. Баклажани чистимо від шкірки, перець очищаємо. Все пропускаємо через м’ясорубку.
- Додаємо олію, сіль і варимо годину на невеликому вогні. Додаємо оцет і ще варимо хвилин 5.
- Викладаємо готову суміш у стерилізовані банки і закачуємо. Виходить три півлітрові банки.
Рецепт баклажанів по-корейськи з морквою і цибулею
Інгредієнти:
- Баклажани - 4 кг
- Морква - 1 кг
- Перець болгарський - 1 кг
- Цибуля - 1 кг
- Часник - 100 гр
- Оцет - 2 ст.л
- Спеції.
Спосіб приготування:
- Баклажани миємо, нарізаємо соломкою. Солимо і залишаємо на годину в мисці, потім злегка обсмажуємо на олії.
- Моркву натираємо на тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, перець - соломкою. Всі овочі перемішуємо, додаємо подрібнений часник, оцет і спеції. Залишаємо на ніч. Вранці знову перемішуємо закуску і розкладаємо по банках.
Рецепт баклажанів з горіхами по-вірменськи
Інгредієнти:
- Баклажани - 1 кг
- Часник - 100 гр
- Волоські горіхи - 1 склянка
- Рослинна олія - 0.5 склянки
- Петрушка - 0.5 пучка
- Оцет - 3 ст.л
- Сіль - 1.5 ч.л
- Чорний мелений перець - 1.5 ч.л
Спосіб приготування:
- Баклажани миємо, видаляємо насіння і нарізаємо овочі кружечками.
- Викладаємо на деко, змащуємо олією і запікаємо в духовці 20-25 хвилин при 200°C.
- Горіхи і зелень дрібно нарізаємо ножем, часник пропускаємо через прес. Додаємо сіль, перець, оцет і перемішуємо.
- Шарами викладаємо в стерилізовану банку соус і баклажани, а потім закатуємо кришками.
Смачного!
Нагадаємо, що також ми підготували оригінальні рецепти консервації від Євгена Клопотенка.
