Наталя Коновал
28 липня 2023 13:05
Літо – це пора не тільки відпочинку, а й роботи на городі. Господарі та господарки роблять заготовки на зиму, консервують і заморожують овочі та фрукти. Ми підготували для вас топ-5 смачних рецептів консервації від Євгена Клопотенка.
Євген Клопотенко - зірка української кухні, головний її популяризатор, український кулінарний експерт, шеф-кухар та телеведучий, а також бізнесмен. Співзасновник ресторану «Сто років тому вперед». Його кулінарні експерименти перевертають свідомість багатьох українців.
Рецепт смачної аджики на зиму
Інгредієнти
На 6 півлітрових банок:
Спосіб приготування
Візьміть всі овочі: 3 кг томатів, 4 ріпчасті цибулі, 6 морквин, 4 солодких перці, 6 кислих яблук, 6-8 перців чилі й 4 головки часнику. Помийте, очистьте та наріжте такими шматочками, щоб їх зручно було закладати в отвір м'ясорубки.
Томати, яблука, солодкий перець і перець чилі пропустіть через м'ясорубку з насадкою із середніми отворами.
Перелийте подрібнені овочі в каструлю, в якій будете варити аджику, та додайте 3 ст. л. солі, 1 склянку соняшникової олії, 200 г цукру і 1 склянку оцту. Для приготування такої кількості аджики вам знадобиться каструля з товстим дном ємністю 6 літрів. Якщо великої кастулі у вас немає ви можете варити аджику двома порціями.
Варіть аджику на невеликому вогні протягом 60 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі рівномірно проварились. За 10 хвилин до готовності додайте часник, попередньо пропустивши його через часничницю або натерши на дрібній тертці. Ретельно перемішайте аджику, щоб часник рівномірно розподілився в масі і варіть її ще мінімум 10 хвилин.
Простерилізуйте банки, розкладіть по них аджику і закрутіть простерилізованими кришками. На мою думку найзручніше використовувати півлітрові банки, з кришками, що закручуються, але можна використовувати менші або більші банки. Закриту аджику зберігайте в прохолодному місці.
Італія вдома. Найпростіший рецепт в'ялених томатів
Інгредієнти
На 500 мл готового продукту:
Спосіб приготування
Візьміть 1 кг томатів, помийте та розріжте вздовж на четвертинки. Виберіть м'якоть із насінням із четвертинок за допомогою чайної ложки.
Викладіть четвертинки томатів на деко, застелене пергаментом, верх зрізом. Посипте морською сіллю до смаку й 1 ч. л. сухого орегано. Сушіть у духовці з температурою 70-75 градусів протягом 5-6 годин. Для того щоб уникнути надмірного скупчення вологості в духовці, періодично відкривайте її для вентиляції або вставте дерев'яну паличку для суші у верхній частині дверцят духовки, щоб зайва волога виходила постійно.
Сухі скибочки в'ялених помідорів складіть у невеликі стерильні баночки.
Для аромату додайте 1 ч. л. сухого або гранульованого часнику. Залийте наповнені в'яленими томатами баночки соняшниковою або оливковою олією, так, щоб вона їх повністю покрила, і закупорте кришками. Зберігайте баночки з в'яленими томатами в холодильнику.
Маринований гострий перець на зиму
Інгредієнти
На 2 банки по 0,33 л:
Спосіб приготування
Якщо ви хочете замаринувати цілі перці, вимийте 250 г чилі. Простерилізуйте дві банки по 0,33 л та викладіть у них перці, після чого залийте їх 300 мл оцту. Закрутіть банки стерильними кришками та зберігайте в прохолодному місці.
Якщо ви хочете замаринувати перці шматочками, наріжте їх брусочками по 2-3 см, за бажанням очистьте від насіння. Простерилізуйте банки, викладіть у них перець і залийте оцтом. Закрутіть банки стерилізованими кришками та зберігайте в прохолодному місці.
Соковиті та пружні. Зелені помідори на зиму з кетчупом
Інгредієнти
На літрову банку:
Спосіб приготування
Стерилізуйте банку та кришку зручним для вас способом. Помийте 500 г зелених томатів. Плодоніжки не обривайте. Перекладіть овочі в банку. Додайте 4 очищені зубчики часнику.
Зваріть маринад. В каструлю влийте 450 мл води, додайте 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 2 гвоздики по 5 горошин духмяного перцю та чорного, 2 лаврові листи та 3 ст. л. кетчупу чилі. Після закипання варіть хвилину, помішуючи, щоб розчинилися сіль та цукор.
Влийте в маринад 30 мл столового оцту, перемішайте, знімайте каструлю з вогню та заливайте гарячим маринадом зелені томати.
Банку із зеленими помідорами поставте стерилізуватися на 20 хвилин. Потім закрийте кришкою, залиште охолоджуватися за кімнатною температури. Після переставте в прохолодне місце та зберігайте до року.
Пікантний смак. Маринований часник на зиму
Інгредієнти
На півлітрову банку:
Спосіб приготування
Стерилізуйте банку та кришку. Помийте 2 гілочки розмарину та викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога. Очистьте від лушпиння 200 г часнику.
Зваріть маринад. В сотейник влийте 250 мл води, додайте 1,5 ст. л. цукру та 1 ст. л. солі. Доведіть до кипіння та мішайте, щоб компоненти повністю розчинилися. Додайте очищені зубчики часнику та варіть після закипання 4 хвилини.
Влийте 100 мл яблучного оцту, перемішайте та варіть ще дві хвилини після закипання.
Злийте з часнику маринад та перекладіть зубчики в підготовану банку.
Залийте часник 200 мл соняшникової олії, додайте 2 гілочки розмарину та щільно закрийте кришкою.
Переставте в прохолодне місце та зберігайте до року. Але вже через два тижні можете їсти маринований часник.
Смачного!
