Що може бути спільного в українського борщу та петриківського розпису? Усе це нематеріальна спадщина України, яку захищає ЮНЕСКО. Сьогодні ж ми хочемо поділитися цікавими рецептами борщу. Оскільки культура варіння цього українського смаколика відрізняється від регіону до регіону.
З квасолею і без, з моченими яблуками, копченими грушами, чорносливом, кільками в томаті і навіть чорноморськими бичками – варіантів приготування борщу в Україні існує дуже багато. А ще є борщ зелений, і навіть білий та жовтий (останні два варяться на буряку відповідного кольору).
Традиційний борщ
Необхідні продукти:
- М'ясо – 0,5 кг
- Картопля - 4 шт.
- Капуста - 200 г
- Перець болгарський - 2 шт.
- Буряк, морква, цибуля – по 1 шт.
- Столовий оцет - 1 ст.л.
- Томатне пюре або паста - 2 ст.л.
- Борошно для пасерування - 1 ст.л.
- Часник - 2 зубчики
- Перець гострий та духм’яний - по 2 горошини
- Лавровий лист, спеції, зелень, сіль та сметана - за смаком
М’ясо потрібно відварити (2 л води) до повної готовності та витягнути. Нарізати соломкою або натерти на терці буряк, моркву, цибулю, злегка посолити та збризнути оцтом, додавши томатну пасту – протушкувати.
До бульйону, після закипання, додати нарізані картоплю та капусту – варити хвилин 15. Далі - додати тушкований буряк та усі пасеровані овочі, м’ясо і прокип’ятити 5-10 хвилин. До борщу додати товчений часник, сіль, спеції – довести до кипіння та залишити настоятися.
Смакувати борщ найкраще із сметаною, салом на скибочці чорного хліба та зеленою цибулиною.
Пісний борщ з копченою грушею
Продукти для приготування:
- Цибуля, морква, капуста, болгарський перець – по 1 шт
- Буряк – 2 кг
- Картопля – 4 шт
- Копчені груші – 10 шт
- Закарпатський леквар – сливове повидло
Спочатку готується овочевий бульйон на моркві, цибулі та капусті – варити овочі хв 40. Потім додається натертий буряк, картопля, перець.
Порада від Є.Клопотенка: щоб борщ не був жирний, а буряк не мав запаху «радянської засмажки», його краще тушкувати не на олії, а на вершковому маслі. Або ж буряк додавати до борщу взагалі без засмажки.
В самому кінці додати копчені груші та поварити ще хвилин 30. Після того як борщ готовий, для особливого смаку варто додати ложку сливового повидла – леквару.
Волинський борщ з грибами та чорносливом
Потрібні для страви інгредієнти:
- Буряк - 2 шт.
- Капуста – 1 шт
- Картопля – приблизно 4-6 шт.
- Паста томатна - 100 г
- Запашні сушені гриби - 5 шт.
- Чорнослив в’ялений - 200 г
- Морква, ріпчаста цибуля – по 1 шт.
- Пшеничне борошно - 15 г
- Сіль, цукор, перець, спеції та зелень - за смаком
Підготовка продуктів: гриби промити та зварити – бульйон використати як основу. Чорнослив зварити з цукром.
Буряк натерти на терку або ж нарізати соломкою – протушкувати з томатною пастою. Цибулю та петрушку нарізати та пасерувати з томатною пастою та борошном (1 ст.л. – за бажанням). В бульйон, що закипів, додати капусту та картоплю. Через 15 хв додати варений чорнослив з рідиною, в якій варився, гриби, усі овочі – тушковані та пасеровані та поварити все ще хвилин 10.
Борщ з галушками
- М'ясо птиці - 500 г
- Сало - 50 г
- Картопля - 4 шт.
- Білокачанна капуста – 1 шт
- Морква, ріпчаста цибуля, буряк та корінь петрушки - по 1 шт.
- Гречане борошно - 1 ст.
- Вода - 3 л
- Паста томатна – 100 гр.
- Масло вершкове - 50 г
- Часник – 1 середня головка
- Столовий оцет 3% - 1 ст.л.
- Куряче яйце - 1 шт.
- Сіль, трави, спеції та прянощі - за смаком
Приготувати бульйон з птиці – м'ясо звільнити від кісток, бульйон процідити.
Все інше готувати за звичайним рецептом: буряк натерти та протушкувати, додати овочі.
Тісто для галушок: у 2 склянках окропу розвести 1 ст.ложку гречаного борошна, яйце, сіль та борошно, щоб довести масу до стану густої сметани. За 15 хв до готовності борщу, масу зачерпувати чайною ложкою та додавати до борщу.
Зелений борщ
Інгредієнти для приготування
- М’ясо - 500 г
- Картопля - 1,5 кг
- Щавель та шпинат – по 1 кг
- Морква та цукровий буряк – по 3 шт.
- Цибуля ріпчаста та корінь петрушки - по 2 шт.
- Цибуля зелена - 1 пучок, приблизно 50-70 гр
- Яйця курячі - 5-6 шт.
- Цукор пісок - 6 ч.л.
- Сіль, жир, перець, зелень, оцет, лавровий лист - за смаком
Для зазначеного об’єму борщу, а це буде порцій 10-12, треба взяти каструлю побільше. Спочатку треба приготувати бульйон та витягнути готове м'ясо. Додати картоплю та порізані овочі – все варити хвилин 30.
За цей час треба зварити яйця та порізати їх на четвертини.
За 5 хвилин до готовності порізати зелень – щавель та шпинат, та додати до борщу. Додати порізане м’ясо, дати настоятися. Подавати з сметаною, зеленою цибулею та яйцем.
Нагадаємо, влітку добре підсилювати імунітет, вживаючи сезонні ягоди.
