Готуємо паски до Великодня: три перевірених рецепти від фастівчан

Юлія Шпакович Головна редакторка

09 квітня 2021 14:33

Журналісти ФастівNews.City підготували для вас 3 рецепти смачних пасок до Великодня. Є висока вірогідність того, що Великдень 2021 пройде в умовах карантину, тож саме час спробувати свої кулінарні можливості і власноруч спекти паски до свята.

Фастівчанки нотаріус Олена Чернишова, волонтер Ірина Кравченко і перукар-стиліст Анна Чернишова поділилися своїми перевіреними рецептами.

Апельсинова паска від Олени Чернишової

Інгредієнти: 600-650 гр муки; 150 гр цукру; 100 гр вершкового масла; 2 яйця; 2 жовтка; 90 мл молока; 160 мл апельсинового соку; 1/2 ч.л. солі; 25 г свіжих дріжджів; 100 гр. ізюму, цукатів; 10 гр ванільного цукру; цедра 1 апельсину; цедра 1 лимону, 1 ст.л. коньяку.

З цієї кількості продуктів виходить 3 середніх паски.

Приготування:

Опара: дріжджі розкришити, додати тепле молоко, перемішати; додати ванільний цукор, 1 ст.л цукру (від загального об’єму), перемішати; додати 2 ст.л (від загального об’єму) просіяної муки, перемішати. Накрити харчовою плівкою, відставити підніматися.
Рідкі компоненти: зняти цедру з лимону і апельсину (тонкий кольоровий шар), додати цукор, ретельно перетерти (можна погружним блендером). Видавлюємо сік з апельсину (якщо апельсини невеликі, може знадобитися 1,5-2 шт.) відмірюємо 160 мл соку. В миску з цедрою і цукром вбиваємо 2 яйця і 2 жовтки (2 білки будуть на глазур), додаємо сіль, перемішуємо; додаємо коньяк і апельсиновий сік.
У велику миску просіяти муку. В яєчно-цитрусову масу додаємо опару, перемішуємо, додаємо охолоджене розтоплене вершкове масло. Рідку масу вливаємо в муку, замішуємо тісто. Тісто має бути досить рідке. Вимішувати близько 5 хвилин. Накриваємо харчовою плівкою, залишаємо на 1-1,5 год., щоб тісто піднялось. Обминаємо, вимішуємо тісто, щоб відставало від стінок посуду, ставимо підніматися ще раз.
Готуємо форми для пасок: вирізаємо на дно з пергаменту кружечки, змазуємо їх та стінки олією. Або використовуємо паперові форми.
Тісто обминаємо, додаємо родзинки і цукати. Ділимо тісто на частини, розкладаємо по формах, щоб заповнено було на третину форми. Форми накриваємо харчовою плівкою, залишаємо підніматися. Змазуємо паски білком, ставимо випікатися в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо до готовності близько 40 хв. Залишаємо вистигати спочатку у формах, потім на решітці.

Глазур: білки, що залишились, збиваємо з цукровою пудрою та лимонним соком (за смаком до формування стійких піків). Змащуємо паски глазур’ю, прикрашаємо.

Італійська коломба від Ірини Кравченко

Інгредієнти з розрахунку для 2 пасок

Для опари: 5 г. дріжджів, 125 г. молока, 125г. муки.

Залишити на 8 годин.

Тісто: вся опара, 95 г. води, 65 г. цукру, 42 г. жовтків, все добре змішати, потім додати 250 г. муки і вимішувати. Потім додати ще 1 жовток, 70 г. м’якого вершкового масла. Все добре і довгенько вимішати. Залишити на 12 годин.

Після цього до тіста додати 80 г. цукру, апельсиновий ароматизатор, 25 мл молока, 2 жовтка, все перемішати. Додати 125 г муки, ще 1 жовток, 4 г солі, ванілін, 70 г розтопленого вершкового масла, 128 г цукатів. Все добре вимішати і залишити в теплі на годину.

Викласти у форми, покрити глазур’ю: 100 г. горіхів подрібнити, 25 г. крахмалу, 150 г. муки, цукор та збитий яєчний білок. Залишити коломби у такому стані на 4 години. Випікати при температурі 180 градусів.

Паска на сметані від Анни Чернишової

З вказаної кількості інгредієнтів виходить 2 середні і 7 маленьких пасок. Тому для більшої кількості випічки Анна рекомендує брати 2 заміси.

Інгредієнти: 300 мл молока, 11 г сухих дріжджів або 50-60 г сирих дріжджів, 3 яйця, 200 г цукру, 150 г вершкового масла, 250 г сметани (15–20%), палочка ванілі або 2 ч.л. ванільного цукру, 300 г родзинок, 700–800 г муки.

Молоко підігріти, щоб було трохи тепле. В молоко додати дріжджі і 1 ч л. цукру, додати 200–250 г муки. Перемішати, накрити рушником і поставити в тепле місце. Опара має збільшитися вдвічі.
Тим часом яйця збити з цукром, додати ванілін і додати цю суміш до опари. Перемішати. Потім додати м’яке (не розтоплене) вершкове масло, перемішати. Потім додати сметану. Перемішати. Додати залишки муки (якщо потрібно буде більше муки – сміливо додавайте). Замісити тісто, вимішувати добре, щоб не було крутим і не прилипало до рук. Накрити тісто рушником і поставити в тепле місце. Тісто має добре піднятися (зазвичай на це йде 30 хв.). Додати в тісто родзинки (попередньо промиті і висушені), накрити і знов поставити у тепле місце. Дати тісту добре піднятися (ще плюс 30 хв.). Формочки змастити маслом або взяти паперові. Викласти тісто, заповнюючи формочки на 1/3 висоти форми. Дати тісту трохи піднятися.

Поставити у розгріту до 100 градусів духовку і випікати 10 хв. Потім збільшити температуру до 180 градусів і випікати до готовності приблизно 30 хв. Як тільки паска зарум’янилась, перевірити готовність зубочисткою.

Змастити готові паски білковою глазур’ю і прикрасити за смаком.