У нашому місті вже запахло хвоєю та мандаринками, люди метушаться і купують подарунки, в продуктових магазинах побільшали черги до кас… Господині і господарі складають святкові меню. ФастівNews.City напередодні новорічно-різдвяних свят публікує рецепти коронних страв жителів Фастова.
Манти від Олександра Тхоржевського
Йому 74 роки, але він дасть фору у приготуванні навіть своїм онучкам. Одна з коронних страв Олександра Михайловича - це манти.
- Манти - це страва, до якої потрібно підходити з душею. Їх не достанеш з морозилки і не звариш за 10 хвилин. Манти - це ціла церемонія. Їх готувати довго, але очікування того варте, - ділиться з нами секретами Олександр Тхоржевський.
Тісто: 1 кг муки, 1 ст теплої води, 1 яйце, сіль.
Вимішуємо тісто, щоб було не надто туге. І ставимо на 20-30 хв в холодильник.
Начинка: 1 кг свинної вирізки, 300 г цибулі, сіль, перець.
- М'ясо нарізаю дрібними шматочками, кришимо цибулю. Додаємо спеції і залишаємо начинку на кілька годин в холодильнику, - розповідає пан Олександр. - Потім дуже тонко розкатую тісто, ріжу його на квадратики, кладу начинку і заліплюю манти. Я ще в кожну кладу шматочок масла, щоб були сочнішими. Ще один мій секрет смачних мантів у тому, що коли готуєш для гостей - вони виходять смачнішими. А у нас завжди раді гостям.
Манти готує на пару в мантушниці 50-55 хв.
Новорічна качка з коньяком та апельсинами від Анни Березюк
Анну Березюк багато фастівчан знає як крутого кондитера. Але вона вміє готувати не лише солодкі страви. Ось її фірмовий рецепт новорічної качка з коньяком та апельсинами.
Інгредієнти: качина тушка, 2 літри яблучного соку, 3 великих яблука, 3 апельсина, 80 грамів коньяку, сіль, перець, соєвий соус, мед
Приготування:
1 . Підготовлену качину тушку кладемо в зручну ємність (тільки не алюмінієву) , виливаємо 2 літри соку і зверху ставимо прес. Тобто щось важке. Лишаємо на ніч в прохолодному місці. Ставимо тушку в соку на вогонь, проварюємо з моменту закипання 30 хв. Витягуємо і охолоджуємо.
3. Натираємо щедро сіллю та перцем.
4 . Готуємо заправку.
80 грамів коньяку, 2 ст. ложки меду, 3 ст. ложки соєвого соусу, сік з одного апельсину. Все гарно розмішуємо. Мед попередньо розтопити. Щедро цим всим намащуємо нашу качечку. Лишаємо маринуватися на 2-3 години.
5. Ріжемо яблука та очищені апельсини на дольки. Щедро напихаємо всередину половину яблук та апельсинів. Заправку, яка лишилася в ємності з качкою, не викидаємо.
6. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Поміщаємо качку грудкою вниз в пакет для запікання. Зверху та по боках накладаємо решту апельсин та яблук. І - в духовку на 1,5-2 години. Готовність можна зрозуміти по тому, як качка почне набувати смачну золотаво-коричневу шкоринку і в деяких місцях м'ясо почне відділятися від кісток. Але це ще не все.
7. Витягуємо деко, зверху розрізаємо пакет. Соком, який утворився під качкою, поливаємо її і ставимо в духовку на 5 хв. Повторюємо це 2-3 рази.
8. Беремо решту заправки, якщо вона дуже рідка, то можна додати ще трохи меду. І намащуємо гарненько качку. Ставимо в духовку на 5-10 хв.
9. Витягуємо на велике блюдо, прикрашаємо за бажанням і насолоджуємося.
- Це зовсім не важко і лише на перший погляд довго. Повірте, ви вразите своїх гостей, бо качка розлітається за секунду, - каже Анна Березюк.
М'ясний рулет від Людмили Скурської
Людмила Скурська хоч і заклопотана депутатською та громадською діяльністю, проте любить балувати своїх домашніх. Наприклад, до новорічного столу завжди готує смачний м'ясний рулет.
Інгредієнти: свинна лопатка 1-1,5 кг, оливкова олія, сіль, перець, шалфей, розмарин, апельсинова цедра, часник, кріп.
- Лопатку розрізати так, щоб вийшов плаский шматок м’яса, - розповідає пані Людмила. - Змаститити його оливковою олією, додати сіль, перець, розмарин, подрібнений часник. Посипати середину м’яса апельсиновою цедрою, яка зробить ваш рулет неймовірно ароматним.Обережно згортаємо м’ясо в рулет, посипаємо зверху спеціями, перевязуємо мотузкою і ставимо в холодильник на 3-4 години або на ніч. Виставляємо температуру в духовці на 230 градусів, мясо поміщаємо в ємність і ще раз змащуємо оливковим маслом. При такій температурі м’ясо запікається 20 хв. Після - зменшуємо температуру до 120 градусів і запікаємо ще 60 хв. Накриваємо рулет фольгою і допікаємо ще 10 хв.
Дорогі читачі, діліться вашими фірмовими рецептами у коментарях. Найцікавіші ми обов’язково розмістимо на сайті.
