Цьогоріч приготування традиційного українського борщу обійдеться дорожче. За даними аналітиків, "індекс борщу" зріс на 19%, а в річному вимірі – на 52%, досягнувши позначки 222 грн. Це означає, що улюблена страва українців стала суттєво дорожчою, і причина цьому не лише в сезонних коливаннях. Що саме призвело до такого зростання цін на основні інгредієнти, чому так відбувається, та чи варто очікувати зниження вартості, — розповідаємо далі.
Про це свідчать дані оновленого продуктового моніторингу Українського клубу аграрного бізнесу (УКАБ).
Індекс борщу "почервонів" на 19% за місяць
Головним індикатором зміни цін, що вже став народним, залишається "індекс борщу". У травні 2025 року він зріс на 19% лише за місяць, сягнувши позначки 222 гривні. У річному ж вимірі улюблена страва українців подорожчала на 52%.
Найбільш відчутне зростання цін зафіксовано в овочевому сегменті. Справжнім "лідером" подорожчання стала ріпчаста цибуля, яка зросла майже вдвічі – на 82% за місяць. Середня ціна на неї зараз становить 29,9 грн/кг, що на цілих 91% дорожче, ніж рік тому. Експерти УКАБ прогнозують, що ціна на цибулю зростатиме щонайменше до липня, залежно від обсягів імпортних постачань.
Не менш вражаючу динаміку продемонстрували й інші овочі борщового набору:
Буряк додав у ціні 60% за місяць, сягнувши 46,9 грн/кг. У річному вимірі його вартість зросла на 121%.
Капуста подорожчала до 72,5 грн/кг, показавши місячне зростання на 42%. А ось річне зростання цього овочу стало справжнім рекордом – 437%.
Морква зросла в ціні до 49,9 грн/кг (+14% за місяць), що на 342% більше, ніж у травні 2024 року.
Чому так дорожчають овочі?
Основна причина такого стрімкого зростання цін на буряк, капусту та моркву – суттєве скорочення пропозиції на ринку. Це пов'язано із сезонним зменшенням запасів минулорічного врожаю.
Водночас є і хороші новини для любителів картоплі: стара картопля подешевшала на 2% за місяць (до 34,4 грн/кг) під тиском молодої картоплі, яка вже з'явилася на ринку за ціною 80–130 грн/кг. Очікується, що з середини червня ціна на молоду картоплю знижуватиметься завдяки зростанню внутрішньої пропозиції.
Ринок м'яса: свинина і яловичина додають у ціні
Ринок м'яса також демонструє тенденцію до зростання цін, особливо на свинину.
Свинячий ошийок став справжнім "важковаговиком", подорожчавши на 20% за місяць до 330 грн/кг. Зниження його вартості найближчим часом не прогнозується через скорочення внутрішньої пропозиції. За рік поголів'я свиней зменшилося на 11%, а забійна маса у першому кварталі 2025 року знизилася на 9%.
Яловичина додала 6% за місяць, коштуючи 317 грн/кг. Це також пов'язано зі скороченням поголів'я великої рогатої худоби та впливом цін на свинину.
Куряче філе зросло на 5% за місяць до 200 грн/кг, що на 29% дорожче, ніж рік тому.
Курячі стегна стали приємним винятком, подешевшавши на 4% за місяць (до 120 грн/кг), хоча в річному вимірі їхня ціна зросла на 8%.
Без різких стрибків: ціни на молочну продукцію та бакалію
Ринок молочної продукції на початку травня 2025 року залишався відносно стабільним, з коливанням цін у межах 1-6% залежно від товару на полицях супермаркетів. Проте, у порівнянні з минулим роком, більшість молочних продуктів суттєво подорожчали.
Серед бакалійних товарів також спостерігається стабільність:
Соняшникова олія подорожчала на 2% за місяць, до 76,7 грн за 850 мл, що на 30% більше, ніж торік.
Ціна на рис (50,1 грн/кг) залишилася незмінною порівняно з квітнем і навіть виявилася на 13% нижчою, ніж у травні 2024 року. Це пояснюється зниженням світових цін на цю крупу.
Сезон знижок: подешевшали яйця та "салатні" овочі
Курячі яйця категорії С1 подешевшали на 5% за місяць — до 72,3 грн за десяток. Хоча в річному вимірі їхня вартість залишається на 50% вищою, з настанням тепла очікується подальше зниження цін.
Огірки суттєво впали в ціні – на 31% за місяць — до 53,5 грн/кг, що навіть на 14% нижче, ніж торік.
Помідори подешевшали на 21% за місяць, до 99,5 грн/кг, що також на 7% менше у річному порівнянні.
Така позитивна динаміка на ринку тепличних овочів пояснюється збільшенням внутрішньої пропозиції та стабільним рівнем імпорту. Очікується, що ціни на огірки можуть знизитися ще на 5–10% у найближчі тижні.
Травень приніс українцям як помітні подорожчання, так і приємні знижки. Головною причиною зростання цін на овочі та м'ясо є сезонне зменшення запасів та скорочення внутрішньої пропозиції, тоді як зниження цін на яйця та тепличні овочі пояснюється зростанням пропозиції.
Нагадаємо, в Україні подорожчає вартість шоколаду через стрімке зростання цін на какао-боби.
