Наталя Коновал
21 квітня 2024 14:36
Великдень - це особлива нагода для готування та споживання традиційних страв, серед яких особливе місце займають паски. Ми зібрали класичні та оригінальні рецепти пасок, які пройшли через століття та є невід'ємною частиною столу українських родин.
- Класичний рецепт паски
- Рецепт паски без яєць
- Шоколадна паска
- Паска з морозивом
- Паска з начинкою з вершкового крему та з ягодами
- Сирна паска з мармеладом
Рецепти пасок
Класичний рецепт паски
Інгредієнти:
- молоко – 500 мл
- сухі дріжджі – 11 г (або звичайні – 50-60 г)
- борошно – 1-1,3 кг
- яйця – 6 шт
- вершкове або маргарин – 200 г
- цукор – 250-300 г
- роздинки – 300 г
- ванільний цукор – 1 ч. л
- дрібка солі.
Спосіб приготування:
- Підігрійте на плиті молоко. У теплому молоці розчиніть дріжджі. Додайте сюди 500 г борошна та добре розмішайте. Покладіть у тепле місце і накрийте рушником. Зачекайте близько 20 хвилин, щоб опара збільшилася вдвічі.
- Відділіть білки від жовтків. Жовтки розітріть із цукром та ванільним цукром. Білки збийте з дрібкою солі щоб утворилася піна.
- В опару додайте жовтки, перемішайте. Далі додайте розм’якшене масло, перемішайте, далі – білки, ретельно перемішайте.
- Додайте решту борошна та замісіть тісто. Воно не повинно бути крутим і прилипати до рук. Знову поставте тісто в тепле місце. Дайте йому добре піднятися (зачекайте 50-60 хвилин).
- Родзинки замочіть в теплій воді на 10-15 хвилин, воду злийте. Додайте родзинки в тісто, перемішайте і знову поставте в тепле місце, щоб воно добре піднялося.
- Змастіть форму для випічки маслом, викладіть тісто на 1/3 висоти форми. Накрийте плівкою або рушником. Дайте тісту ще раз піднятися вже у формі.
- Поставте форму з тістом в розігріту до 100 градусів духовку, випікайте 10 хвилин.
- Потім підніміть температуру до 180 градусів, випікайте до готовності (25-35 хвилин).
Рецепт паски без яєць
Інгредієнти:
- молоко - 250 мл
- сметана жирна - 160 г
- верш. масло - 140 г
- цукор - 250 г
- борошно - 700 г
- тверді дріжджі пресовані - 50 г
- родзинки - 120 г
- жовта терта цедра 1 лимона
- 1 п. ванільного цукру;
- 5 ст. л. олії
Спосіб приготування:
- У сотейнику прогрійте молоко до теплої температури та розімніть в ньому пресовані дріжджі. Додайте в суміш 2 ложки цукру і пів склянки просіяного борошна. Розмішайте опару в однорідну консистенцію і залиште підійматися в теплому приміщенні протягом 15 хв.
- У місткість, де буде підходити тісто, вилийте сметану. Вершкове масло розтопіть в мікрохвильовці, додайте його до сметани та перемішайте. Туди ж відправте опару. Засипте цукор, ванільку, родзинки, цедру — розмішайте до однорідності.
- По частинах підсипайте просіяне борошно та замісіть тісто руками. У процесі замішування змочуйте долоні в олії, поки не додасте весь його обсяг в заготівлю. Продовжуйте місити тісто, поки воно не почне відлипати від стінок посуду. Якщо заготівля здалася вам дуже рідкої, можете додати трохи більше борошна, ніж зазначено в рецепті.
- Місткість з тістом на паску прикрийте рушником і дайте зійти в теплі. Через приблизно годину, коли заготівля виросте в об'ємі приблизно у 2-3 рази, примніть її долоньками й залиште на 40-60 хвилин.
- Тісто, яке вже добре підійшло, розділіть на кілька частин, закатайте кожну в кулю та перекладіть в форму для випікання. Залиште тісто підходити ще на 40-45 хвилин.
- Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько 35-50 хвилин (в залежності від розміру формочки). Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
- Після охолодження паски прикрасьте її на свій смак.
Шоколадна паска
Інгредієнти:
- борошно - 150 г
- какао темне - 15 г
- яйця - 2 шт.
- цукор - 100 г
- ванільний цукор - 1 пачка
- масло - 100 г
- молоко - 100 мл
- сода - 1 ч. л.
- оцет - 1 ст. л.
- шоколад - 50 г
- олія - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- З'єднайте борошно з какао і ретельно перемішайте.
- До яєць додайте цукор, ванільний цукор і все збийте. Влийте в яєчну масу розтоплене (не гаряче) масло, молоко і збийте міксером. Додайте соду, погашену оцтом.
- У масу всипте борошно з какао, вимішайте лопаткою, а потім міксером.
- Додайте сухофрукти до вашого смаку і перемішайте.
- Наповніть форми тістом до половини і випікайте при температурі 170 градусів протягом години.
- Полийте розтопленим шоколадом, змішаним з олією і прикрасьте до вашого смаку.
Паска з морозивом
Інгредієнти:
- 500 г пломбіру
- 2 яйця великого розміру
- 100 г пісочного цукру
- 350 г борошна
- 15 г розпушувача
- 60 г сушених родзинок
Спосіб приготування:
- У цьому рецепті паски головний інгредієнт — морозиво пломбір. Завдяки йому випічка набуває особливої ніжності й тонкий вершковий смак. Перед початком приготування викладіть морозиво в миску і дайте йому трохи підтанути.
- Розділіть жовтки з білком. Білки збийте з половиною цукру до щільних стійких піків.
- Підтале морозиво збийте міксером до повітряної маси. Послідовно, по одному вводите жовтки, другу частину цукру і не припиняйте збивати ще протягом 2-3 хв.
- У пломбірну суміш по трохи вмішайте просіяне борошно і розпушувач, не припиняючи при цьому збивати. Після того як в тісті розійдуться всі грудочки, всипте розмочені родзинки та збиті білки. Вимішуйте акуратними рухами, щоб не порушити повітряну текстуру. Залиште настоюватися на 20-30 хв.
- Візьміть форму для випікання і вилийте в неї тісто. Помістіть в розпечену до 170 градусів духовку і печіть паску орієнтовно 40 хв. Час приготування залежить від діаметра формочки, тому через пів години перевірте паску сухою шпажкою.
Паска з начинкою з вершкового крему та з ягодами
Інгредієнти:
Опара
- 30 г свіжих дріжджів
- 2 ч.л цукру
- 250 мл вершків жирністю 20%
- 170 г просіяного пшеничного борошна
Тісто
- Опара
- 3 яйця + 2 жовтка
- 200 г цукру
- Дрібка солі
- 500 г просіяного пшеничного борошна вищого ґатунку
- 100 г вершкового масла кімнатної температури
- 1 ч.ложка мускатного горіха
- Цедра 1-го лимона
Начинка
- 375 г сиру маскарпоне
- 200 мл вершків жирністю 20%
- 100 г цукру
- 150 г будь-якої кислої ягоди (у мене — розморожена вишня, можна взяти малину, лохину, смородину)
Спосіб приготування:
- Замісити опару: теплі вершки із цукром та дріжджами. Розмішати до однорідності. Додати борошно та вимішати. Опара має вийти липкою та трохи рідкою — так і має бути. Перекласти до миски, накрити, дати підійти. Якщо на кухні тепло, а дріжджі свіжі, то за 30 хвилин тісто збільшиться удвічі.
- Збити яйця із жовтками, сіллю та цукром. Додати мускатний горіх, лимонну цедру, всю опару та 200 г борошна. Вимісити тісто. Потім додати ще 200 г борошна та вимісити. Додати вершкове масло кімнатної температури та вмішати його в тісто. І наостанок додати решту борошна та вимісити тісто. Загалом, процес вимішування має зайняти не менше 20 хвилин. Можливо, ви додасте на 50 г більше борошна — це залежить від його якості. Тісто має вийти трохи липким. Готове тісто залишити в теплому місці на підйом на 2-3 години.
- Тісто розкласти у три форми. Накрити рушником та залишити на 30 хвилин — тісто має збільшитися удвічі. Випікати пасочки 45-50 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовій шафі.
- Готові паски повністю охолодити. Зверху зробити надрізи по колу.
- М’якоть дістати, кришечку з тіста зберегти.
- Приготувати крем: міксером збити маскарпоне з вершками та цукром до отримання щільної маси. Додати ягоди, перемішати.
- Наповнити пасочки кремом. Зверху накрити отвори кришечкою з тіста.
Сирна паска з мармеладом
Інгредієнти:
- Сир кисломолочний - 800 г
- Масло вершкове - 80 г
- Вершки - 600 мл
- Цукрова пудра - 150 г
- Яйця - 2 шт
- Мармелад - 200 г
- Дрібка солі
Спосіб приготування:
- Вершки збийте з половиною цукрової пудри до утворення густої піни. Відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте з рештою цукрової пудри й ванільним цукром до пишності. Білки збийте із сіллю до м’якої піни.
- Сир протріть через сито, змішайте його з розм’якшеним маслом, вершками і жовтками. Обережно введіть білки і перемішайте. Мармелад наріжте невеликими кубиками і вмішайте в суміш.
- Форму для паски застеліть подвійним шаром марлі і викладіть у неї сирну масу. Краї марлі загорніть всередину, зверху покладіть гніт.
- Помістіть форму у миску і поставте в холодильник на ніч. Потім акуратно переверніть паску на блюдо і зніміть марлю. Прикрасьте мармеладом.
Рецепти глазурі
Білкова глазур
Інгредієнти:
- 3 яєчні білки
- 2 ст. цукрової пудри
- 1 ч. л. соку лимона
Спосіб приготування:
- Білки збийте міксером в щільну піну.
- Підсипати по столовій ложці цукрової пудри, не припиняючи збивати.
- Доведіть масу до щільних піків. В кінці влийте сік лимона і знову збивайте 1-2 хвилини. Повинні вийти пишні, стійкі піки.
Шоколадна глазур
Інгредієнти:
- 1 плитка чорного шоколаду
- 20 мл молока
- 50 мл вершкового масла
Спосіб приготування:
- Подрібніть шоколад на невеликі шматочки та помістіть в сотейник.
- Влийте молоко і додайте вершкове масло.
- Розтопіть інгредієнти на повільному вогні або водяній бані, постійно помішуючи.
- Коли маса стане однорідною і гладкою, зніміть з вогню.
Цукрова глазур з желатином
Інгредієнти:
- 200 г цукру
- 100 мл води
- 6 г желатину
- лимонний сік за смаком
Спосіб приготування:
- Желатин змішати з 2 ст. ложками води, залишити на 15–20 хв. У решті води розчинити цукор і готувати на малому вогні до легкого загустіння рідини, близько 7 хв.
- Зняти сироп з вогню і ввести в нього желатин, перемішати до повного розчинення. Збити масу міксером на високій швидкості до білого кольору (близько 5 хв). Додати лимонний сік. Збивати ще 30 с.
- Через 10 хвилин глазур’ю можна покривати остиглі паски. Відразу ж, поки вона не застигла, прикрасити їх посипкою!
- Глазур дуже пластична, рівно лягає, добре застигає, не липне до ножа і не кришиться при нарізанні навіть на другий-третій день. Посипка на ній тримається дуже добре. Желейної глазур’ю можна прикрашати не тільки паски, а й кекси, тістечка, торти без випічки.
Кольорова глазур
Інгредієнти:
- 150 г цукрової пудри
- 1 штука яєчного білка
- 15 г кукурудзяного або картопляного крохмалю
- 5 грамів журавлинного пюре
- 20 мілілітрів лимонного соку
Спосіб приготування:
- Добре розітріть 150 г цукрової пудри з 1 яєчним білком. Влийте лимонний сік і перемішайте.
- Всипте просіяний крохмаль, додайте журавлинне пюре для кольору. Замість пюре можна взяти сироп ягідного варення.
- Ретельно перемішайте глазур та покрийте їй паски.
Смачного!
