Цьогорічний Великдень 2022 українці проведуть в умовах воєнного стану. Проте чимало господинь будуть пекти паски не лише для своїх рідних, а й для наших захисників та людей, які були змушені залишити свої домівки.
Ми зібрали для вас три нескладні рецепти пасхальної випічки від фастівчан.
Рецепт смачної паски від кондитера Наталії Супрун
Інгредієнти:
- 3 кг борошна
- 1 л молока
- 100 г дріжджів (свіжих, живих)
- 600 г вершкового масла
- 1кг цукру
- 12 шт. яєць
- 200-300 г родзинки, цукати, шоколад - все те, що любите
Опара
Збити яйця с цукром, додати тепле молоко, дріжджі тепле, м'яке масло (без борошна!). Добре перемішати, укутати та в тепло на 8-12 годин. Наталя завжди ставить на ніч.
Тісто
В опару додаємо 1ч.л. солі, ваніль, борошно(просіяти), родзинки. Вимішувати потрібно дуже добре, повинно гарно відставати від рук.
Заповнюємо форми на 1/3 і залишаємо на столі. В кімнаті має бути тепло, без протягів, щоб тісто змогло піднятися добре. Через 40-60хв (тісто має піднятися в 2 рази) стравимо в завчасно гарно розігріту духовку. Час випікання залежить від розміру пасочки та властивостей вашої духовки, приблизно 30-50 хв. при 180 градусах. Готовність перевіряємо шпажкою.
Наталя Супрун: «Пасхальне тісто любить тишу та любов. Прочитайте молитву, додайте трішки святої водички до тіста, думайте лише про хороше. Поділіться пасочкою з близькими, з людьми, у яких немає змоги її запекти, з нашими захисниками. Хай смакує! Слава Україні! Миру та Божого благословення!»
Рецепт «мокрої» паски від косметолога Інни Служавої
Це набір інгредієнтів на порцію, з якої виходить 2 великі пасочки, 1 середня і 2 маленькі. Інна рекомендує одразу робити на 2 чи 3 порції, адже паски виходять надзвичайно смачні.
Опара
- Мука – 100 г
- Цукор – 1 ч.л, дріжджі – 1 ст. л
- Молоко – 125 мл
Тісто
- Мука – 550 г
- Цукор – 300 г
- Яйця – 4 шт
- Жовток – 4 шт
- Сметана 20% - 200 г
- Вершкове масло – 200 г
- Родзинки чи цукати – 200 г
Технологію приготування можна переглянути на відео.
Інна Служавая: "Я дуже люблю "вологі" паски, щоб тісто було не сухим. І ось за цим рецептом готую вже кілька років. Паски виходять дійсно "вологі", смачні та солодкі. Рекомендую одразу робити на 2 чи 3 поріції, якщо ви плануєте пригощати знайомих, адже такі паски розходяться дуже швидко. Також у цьому рецепті для мене було дуже важливим, що під час приготування пасок не потрібно довго руками вимішувати тісто. Ми накладаємо його ложечкою у форми. Спекти смачну паску – справжнє мистецтво. І підходити до нього треба лише з чистими думками та вірою в серці".
Ванільно-мигдальна сирна паска від Олени Сідорової, власниці пекарень «Їжак» і «Витушка»
Інгредієнти
- 1200 г – сир жирний ринковий
- 500 г – вершкове масло
- 330 г – цукрова пудра
- 110 г – жовток
- 215 г – цукор
- 35 г – вода
- 30 г – желатин
- 330 г – вершки
- 20 г – ванільна паста
- 90 г – мигдальні пелюстки, обсмажені в духовці
- 140 г – цукати
- 80 г – цукати вишневі
Спосіб приготування:
Желатин замочити у воді. Сир перетерти через сито. Масло збити з цукровою пудрою. Поступово додавати сир і збивати на середній швидкості. Жовток збити на середній швидкості і заварити цукровим сиропом 110 градусів, додати розтоплений желатин.
Збити вершки до щільних піків. У сирну масу додати жовток і вимісити лопаткою. Ввести обережно вершки та цукати.
Взяти пасочницю, застелити її марлею в декілька шарів. Викласти сирну масу. Зверху вкрити марлею і встановити невеликий вантаж. Залишити на пару годин на кухні, а потім відправити у холодильник на 10-12 годин. Діставши з холодильника, акуратно зняти форму та марлю. Прикрасити сирну паску мигдальними пластівцями.
Олена Сідорова: «Залюбки поділюся рецептом простої у приготуванні паски, яка не потребує випікання. Сирна паска – це смачно і просто. Готується вона у формі гірки й виглядає, як невелика усічена піраміда. Тому врахуйте, що для приготування сирної паски обов'язково знадобиться спеціальна форма – пасочниця».
