Цього року українці святкують Різдво Христове 25 грудня. А отже Святвечір припадає на 24 грудня. Всі ми знаємо, що свята вечеря не обходиться без головної страви - куті. Кутя - це традиційна обрядова різдвяна страва, яка обов'язково повинна бути на столі у це свято. Кутю за вечерею куштують першою, попри те, що вона солодка, як десерт.
У кожної господині є власний рецепт куті, який у когось передається з покоління в покоління. Але якщо ви молода господиня, яка ще не вміє готувати кутю, ми підготували для вас цікаву інформацію про цю страву та зібрали декілька рецептів, які точно стануть у нагоді.
Що означає кутя
Загальновідомо, що кутя – це головна страва Різдва, яка поєднує в собі все найважливіше для людини.
- Зерно - це символ вічного життя, його відновлення і кругообігу.
- Мак - означає родючість, щедрість, достаток.
- Мед - це задоволення, солодке буття.
Інші інгредієнти – родзинки, горіхи, сухофрукти додалися в кутю вже згодом для більш цікавого і світського смаку – на вибір господині і з огляду на місцевість. Є рецепти куті з крихтами шоколаду, з халвою, з рису і навіть з булгуром.
Які бувають види куті
У період зимових свят традиційно готують три види куті. Ще одну кутю готують на поминки — незалежно від пори року.
- Багата кутя готується на Святий Вечір (за новим календарем — 24 грудня) і є головною із 12 страв на столі, що символізують 12 апостолів Ісуса Христа. Багата кутя є пісна, але з багатьма складовими.
- Щедра кутя — готується перед Новим роком на свято Маланки (за новим календарем — 31 грудня). Вона може бути скоромною, із додаванням вершкового масла, вершків або молока.
- Голодна кутя — готується у переддень Водохреща (за новим календарем — 5 січня). Здебільшого складається із зерна і підсолоджувачів.
- Чорна кутя готується на поминки.
Кутя та традиції наших предків
Кутю готували у новому горщику - це була традиція. Заможні господарі намагалися до Різдва прикупити не лише новий горщик до куті, але й кілька нових мисок, ложок, а то й макогін та макітру. Господині, готуючи кутю, віщували, яким буде врожай та добробут родини, по тому як варились зернівки. Якщо каша розбухала, добре підіймалась – це було добрим знаком.
Перед вечерею в деяких селах на гостину до сусідів чи родичів приходили з кутею, особливо якщо це були самотні літні люди. Це мало важливе соціальне значення та було актом підтримки та комунікації. З кутею можна було прийти до сусідів чи друзів, з якими протягом року були непорозуміння або сварки, тому це була дуже хороша нагода вибачитись один перед одним і перегорнути сторінку поганих стосунків.
Після завершення Святої Вечері наші предки завжди залишали на столі ложки, мисочку з кутею, хліб, узвар чи воду. Вважалося, що це період коли стираються межі часу та світів і душі померлих родичів приходять на вечерю. Але цей звичай зберігся і на сьогодні. На тарілку кладуть кілька ложок куті, окраєць хліба та склянку з водою і лишають на покуті чи підвіконні.
Рецепт класичної куті з пшениці
Інгредієнти:
- Пшениця для куті - 100 г
- Мак - 100 г
- Цукор - 50 г
- Родзинки - 100 г
- Горіхи волоські - 100 г
- Мед - 2 ст л
Спосіб приготування:
- Пшеницю залити на ніч холодною водою. Вранці змінити воду, варити на малому вогні 40 хвилин. Зцідити, промити під холодною проточною водою, щоб видалити зайву клейковину. Перекласти в макітру чи глибоку миску.
- Мак запарити окропом, залишити на 10 хвилин. Зцідити зайву воду, перетерти в блендері або макітрі разом з цукром. Маса має трохи побіліти. Родзинки залити гарячою водою на 10 хвилин, обсушити. Горіхи посікти ножем.
- Вимішати пшеницю, мак, горіхи, родзинки, додати мед. Можна додати декілька ложок узвару або теплої кип'яченої води, щоби кутя набула потрібної вам консистенції.
- Подавати в макітрі, глиняному полумиску або будь-якій іншій глибокій тарілці.
Рецепт куті з булгуру
Інгредієнти:
- Булгур - 2 склянки
- Мед - 2 ст.л
- Родзинки - 150 г
- Волоські горіхи - 100 г
- Заморожені ягоди для декору
- Цукор - 2 ч.л
- Сіль - дрібка
Спосіб приготування:
- На першому етапі приготуємо булгур. Для цього крупу висипаємо в каструлю. Додаємо сюди воду. Варимо крупу у пропорції ½. Тобто 100 г булгуру потрібно залити 200 г води.
- Тепер у каструлю всипаємо пів чайної ложки цукру і дрібку солі. Ставимо на вогонь і варимо до готовності крупи. Періодично булгур перемішуємо. Варити потрібно приблизно 20 хвилин з моменту закипання.
- Коли булгур зварився, відправляємо в каструлю родзинки і поки відставляємо. Зауважте, попередньо родзинки потрібно промити й обсушити паперовими рушниками.
- Приблизно через 10 хвилин у каструлю також висипаємо волоські горіхи і додаємо мед.
- Після цього ретельно все перемішуємо і даємо куті настоятися щонайменше 10 хвилин.
- У красиву тарілку відправляємо кутю. Декоруємо її розмороженими ягодами.
Рецепт куті з рису
Інгредієнти:
- рис — 1,5 склянки
- мак — 1 склянка
- горіхи – 1/2 склянки
- родзинки — 1/2 склянки
- мед — 120 г
Спосіб приготування:
- Круглозернистий рис промиваємо, проціджуємо, заливаємо водою у співвідношенні 1:2 — на 1,5 склянки рису 3 склянки води. Варимо до готовності.
- Мак промиваємо, заливаємо окропом на 2 години, потім проціджуємо через марлю. Розтираємо його в макітрі або ступці чи подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, блендера або кавомолки.
- Родзинки заливаємо гарячою водою, залишаємо на півгодини, потім просушуємо.
- Рис висипаємо в миску, додаємо мак, родзинки, горіхи й мед.
- Готову кутю перед подачею охолоджуємо.
Рецепт куті на узварі з карамелізованими яблуками і горіхами
Інгредієнти:
- перловка або пшениця — 300 г
- мак — 200 г
- сушені яблука — 100 г
- цукор — 2-3 ст. л
- цедра 1/2 лимона;
- посічені волоські горіхи — 100 г
- сушена журавлина — 100 г
- родзинки — 100 г
Спосіб приготування:
- Мак промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо щонайменше на 4-5 годин. Далі воду зливаємо і перетираємо мак.
- Родзинки і журавлину запарюємо окропом.
- З сушених яблук варимо узвар.
- Беремо необхідну для варіння перловки або пшениці кількість узвару (дивіться на упаковці крупи) і варимо до готовності. Даємо охолонути.
- Яблука з узвару кладемо на сковорідку, ледь змащену маслом, підсушуємо яблука, додаємо горіхи та цукор, тримаємо на середньому вогні, постійно перемішуючи, поки яблука і горіхи карамелізуються. Даємо охолонути.
- В розтертий мак додаємо цукор, втираємо туди лимонну цедру, додаємо журавлину, родзинки.
- Все це поєднуємо з кашею і перемішуємо. Якщо кутя вийшла надто густа, додаємо трошки узвару. При подачі до столу зверху куті викладаємо карамелізовані яблука з горіхами.⠀
Смачного!
