Продовжуємо рубрику, де наші земляки можуть ділитися рецептами своїх коронних страв. Адже знаємо, що серед нас є чимало тих, хто любить і вміє готувати.
Сьогодні рецептом долми поділився Юрій Євсіков, який працює у WARM HOUSE. Він вміє смачно готувати і отримує задоволення від цього процесу. А цікавими рецептами часто ділиться з друзями на своїй сторінці у Facebook.
Долма
- Долма популярна в країнах і республіках Закавказзя і Центральної Азії, - розповідає Юрій. - Мене це блюдо навчили готувати азербайджанці. А трохи пізніше друзі-вірмени сказали, що в Азербайджані не вміють готувати долму, і дали свій рецепт, який один в один повторював рецепт азербайджанців.
Інгредієнти:
Квашене (солоне) або мариноване виноградне листя, м’ясний фарш, цибуля, рис (у пропорції 1:5 до фаршу), зелень кінзи, петрушки і кропу, часник. Хмелі-сунелі, чорний мелений перець, паприка, лавровий лист, перець горошком і сіль за смаком.
Приготування:
Листя. Квашене або мариноване виноградне листя може продаватися на ринку або в супермаркеті. Але Юрій Євсіков у Фастові їх не знайшов, тому заготовляє сам. Для цього треба зібрати листя під час цвітіння винограду, тоді воно буде особливо ніжним. Але можливо зробити це і пізніше, коли виноград вже дозріває. Листя засолюють так само, як бочкові огірки. Їх потрібно промити, скласти одне на одне по 10-15 штук, щільно скрутити в трубочку, укласти в ємність для засолювання і залити холодним розсолом. 2-3 дні витримати при кімнатній температурі, а потім зберігати в погребі.
Начинка. Основу начинки складає м’ясний фарш. Його можна робити з баранини, яловичини, свинини або змішаний. У фарш слід додати подрібнену цибулю (чим більше, тим краще), часник, хмелі-сунелі, чорний мелений перець, паприку і сіль за смаком. Фарш вимісити, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник. Маринувати можна півгодини. Або й навіть добу.
Після цього додати у фарш недоварений рис, у приблизній пропорції 1:5 до фаршу, подрібнену зелень кінзи, петрушки і кропу. Залишити на 15-30 хвилин.
Основний процес. М’ясну начинку краще брати столовою ложкою, щоб «голубці» виходили однакові. Сформувати її у вигляді ковбаски і покласти на край листка. Завернути фарш в листку, як маленький голубець.
Щільно укласти в каструлю, краще в казан. Залити водою, але щоб вона не покривала долму. Додати лавровий лист, перець горошком (суміш перців). Можна не солити, тому що фарш і листя достатньо посолені.
Довести до кипіння. Зробити мінімальний вогонь і тушкувати під закритою кришкою 40 хвилин.
Можна подавати з часниковим соусом. Для нього взяти сметану чи густий кефір, додати зубчик чи два потертого часнику.
Смачного!
