17 квітня відзначають Міжнародний день кави. Кава - це не просто напій, а цілий світ, наповнений ароматами, смаками та традиціями. У світі кави існує безліч різних напоїв, кожен з яких має свою унікальну приготувальну техніку та характеристики смаку. Однак серед них особливе місце займають такі види, як допіо, лунго та рістретто. Давайте розберемося, що це за напої, як вони готуються та чим відрізняються один від одного.
Допіо
Допіо
Допіо - це італійський кавовий напій, який в перекладі означає "подвійний". Цей напій складається з двох порцій еспресо, завдяки чому він має інтенсивний смак та аромат кави. Допіо готується шляхом використання двох порцій меленої кави, які стискаються під високим тиском гарячої води. Результатом є короткий, але насичений напій з густою пінкою. В Італії слово "допіо" часто вживають як приставку до інших кавових напоїв. Наприклад, "допіо-капучіно", "допіо-еспресо" або "допіо-фрапе", що означає бажання отримати подвійну порцію того чи іншого виду кави або в 2 рази більше міцний напій.
Подають допіо відразу ж після приготування в товстостінних чашках. Разом з кавою гостю пропонують склянку негазованої води кімнатної температури, ложечку, цукорницю або стікер цукру.
П’ють цей напій як можна більш гарячим. Перш ніж пити каву, потрібно зробити ковток води, щоб очистити рецептори. По ковтку води можна робити після кожного ковтка кави, але останній ковток запивати водою не можна: це образа для бариста. Останній ковток кави запивають водою тільки в тому випадку, якщо смак напою не сподобався і хочеться скоріше від нього позбутися. Закушувати цей вид кави вважається нормальним. Підійдуть сир, шоколад, фрукти.
Допіо цінний тим, що дозволяє, зберігаючи міцність еспресо, збільшити дозу напою. Це важливо для тих, кому вічно не вистачає декількох ковтків, щоб запити бутерброд або печиво. Така кава з легкістю розбудить від сну вранці або не дасть заснути в потрібний момент. Він часто служить основою для приготування інших кавових напоїв. Наприклад, глясе, флет уайт, фрапе, афогато, які готуються саме на подвійному еспресо.
Рістретто
Рістретто
Рістретто - це один з найкоротших та найінтенсивніших кавових напоїв. Термін "рістретто" походить від італійського слова, що означає "звузити" або "скоротити". Цей напій готується з тієї ж кількості меленої кави, що й еспресо, але з меншою кількістю води, що проходить через неї. Результат - невелика, але дуже насичена доза кави з концентрованим смаком та ароматом. Рістретто подається у маленьких чашках і може бути використаний як основа для інших кавових напоїв, таких як капучино чи латте.
Рістретто — напій для справжніх цінителів кави. Готовий напій — це кілька ковтків кави, тому в більшості випадків його п'ють не відходячи від барної стійки. Пити рістретто прийнято лише після їжі. Спочатку - ковток води, після чого - ковток свіжозвареної кави. Рістретто не прийнято закушувати чи запивати – зробити це можна лише в тому випадку, якщо смак напою вам не сподобався. Подають каву в маленьких склянках або керамічних чашечках. Додавати до нього цукор вважається поганим тоном, оскільки він вбиває справжній смак напою.
Лунго
Лунго
Лунго – це напій отриманий шляхом пропускання всього об’єму води через каву, в результаті чого напій отримує насичений, терпкий смак, з яскраво вираженою гіркуватістю. Стандартний об’єм класичного лунго - 80-100 мл. Лунго, як і більшість кавових напоїв, – родом з Італії, а перекладається як "довгий". По суті, це і є довге еспресо: час екстракції для лунго збільшується і становить 50-60 секунд. Саме в останній фазі приготування еспресо відбувається виділення кофеїну, таніну та інших речовин, які в основному відповідають за гіркоту смаку. Завдяки довгому проливу еспресо виходить достатньо великого об’єму (близько 100 мілілітрів).
Лунго має ті самі корисні властивості, що й інші кавові напої. Однак у такої кави є і деякі відмінності. В першу чергу, це підвищений вміст кофеїну, що можна вважати як гідністю, так і недоліком. Вживати лунго рекомендується в першій половині дня (не пізніше 11 години). Напій чудово бадьорить, а також підвищує мозкову активність.
Однак надмірне вживання або прийняття такої кави перед сном може викликати безсоння. Крім того, вживання лунго у великій кількості може негативно позначитися на серцево-судинній системі. З обережністю необхідно пити напій людям із захворюванням органів травної системи.
Лунго сприятливо впливає на травну систему, покращуючи її роботу, але за умови, що немає таких захворювань як гастрит або виразка шлунка. Лунго містить велику кількість антиоксидантів, які руйнують вільні радикали в організмі.
