У 2019 році в мікрорайоні Потіївка міста Фастів подружжя підприємців Микола та Аліна Самосійні відкрили магазин-кафе та банкетну залу «Талісман». З дня заснування і донині вони намагаються дивувати відвідувачів смачними домашніми стравами, виконувати всі їхні забаганки, а у магазині постійно оновлювати асортимент. Серед коронних страв – піца різних розмірів та смаків, шашлик, смажений на деревному вугіллі, і навіть суші. До того ж, вони можуть приготувати за бажанням клієнтів будь-яку страву, прикрасити залу у будь-якому стилі і привезти замовлення у будь-який куточок Фастова. За три роки «Талісман» зміцнів і продовжував радувати замовників та покупців, але все змінилося 24 лютого.
Попри зменшення попиту та втрату частини прибутку, сім'я змогла розгледіти й нові можливості. Тепер підприємці випікають на продаж домашній хліб і солодку випічку. Роблять мармелад і зефір з натуральних інгредієнтів. Готують нові страви з м'яса. Частину коштів з проданої продукції перераховують на ЗСУ. Детальніше про те, як війна змінила життя і бізнес родини, розповів Микола Самосійний.
Як повномасштабна війна вплинула на роботу вашого закладу та і на вас взагалі?
– Все було, як у мільйонів українців, які зрозуміли, що вибухи довкола – не жарти і не грім, а початок війни. Спочатку був звичайний страх за життя, у нас підростає трирічна донечка. Сигнали повітряної тривоги змушують зупинитися і перечекати в безпечному місці.
Хвилювалися та й досі хвилюємося за нашу країну, як і всі її мешканці. Ми нікуди не їхали з Фастова, бо не могли залишити свій бізнес. Ми так довго мріяли про власну банкетну залу, де б могли організовувати все за задумом відвідувачів, про магазин. Тому вирішили не припиняти роботу і не залишати все те, до чого ми так натхненно йшли три роки.
Звичайно, перший місяць було складно не тільки морально, а й фінансово. Банкетна зала взагалі не працювала, та, можна сказати, і не працює досі зі зрозумілих причин. Людям не до свят.
Перший час у магазині покупців додалося, багато людей переїхало до нашого міста з інших куточків України. Хоча Фастів і не назвеш безпечним місцем. Спочатку люди скуповували багато, запасалися. Відчувалося хвилювання, що продукти можуть зникнути з полиць магазинів. Потім, видно, зменшилися заощадження. Багато людей втратили роботу, бо покупців значно поменшало, а їхні покупки уже не були такими вартісними.
Як ви змогли фінансово встояти? Які були перші кроки після початку війни?
– Коли зрозуміли, що банкетну залу доведеться зачинити на невизначений термін, а до магазину стало навідуватися набагато менше покупців, вирішили шукати альтернативи. Ми ж обоє маємо відповідну освіту та і чималий досвід, тому на кухні почуваємо себе, як риба у воді. По-перше, спробували випікати домашній хліб. Він відразу почав користуватися неабияким попитом. Особливо, коли на початку війни були проблеми з доставкою хліба та випічки. Люди і зараз віддають перевагу домашньому хлібові, тому і досі поряд з випічкою з пекарень ми пропонуємо ту, що виготовляємо власноруч. У меню додали багети, зерновий хліб та паляниці з різними патріотичними візерунками.
Як прийшла ідея виготовляти домашні десерти?
– Аліна задумувалася про це ще тоді, коли почала купувати для донечки різні солодощі. Ми добре розуміємося на складниках, їхній шкоді для організму. Тому вирішили, що можемо готувати для донечки більш корисні страви. Тоді Аліна і почала експериментувати з натуральними десертами. Наприклад, мармелад готуємо повністю з природних інгредієнтів (апельсину, ківі, малини, полуниці, лайму, яблука), без додавання барвників. Поєднуємо смаки, додаємо щось своє, вдосконалюємо рецепти. Розмістили рекламу в групах міста та району. І молоді мами почали активно замовляти натуральні солодощі для своєї малечі.
Біля нашого приватного будинку маємо невеличку ділянку, де вирощуємо полуницю, малину, смородину, яблука. Для нас важлива якість продукції, яку пропонуємо.
Потім почали виготовляти зефір, теж повністю натуральний – з білку, цукру, агар-агару та фруктів, ягід. Звичайно, термін придатності у нього не більше тижня. Але якщо щось не вдається продати, донечка ніколи не відмовиться. Тому виробництво у нас безвідходне, можна сказати.
Готуємо і солодку домашню випічку – традиційні горішки та трубочки зі згущеним молоком, вівсяне, шоколадне, лимонне, апельсинове, горіхове печиво, пудинги, шоколадне брауні.
Замовляють натуральні солодощі більше для діток. Також купують вагітні чи мами, що годують дітей молоком. Нашу продукцію ми яскраво упаковуємо, тому часто солодкі десерти беруть на подарунок.
А як щодо експериментів з м'ясними стравами?
– Найпопулярнішим залишається шашлик з баранини та ковбаски гриль, курячі чи зі свинини. Але ми вирішили експериментувати, тому зараз готуємо нову страву – джеркі. Це попередньо замариноване в'ялене чи сушене м'ясо, яке купують до пива, або як самостійну страву. Готуємо джеркі курячі та зі свинини.
Також зараз опановуємо нову технологію приготування м'яса та риби – су-від. За цією технологією продукт готується при постійній температурі у вакуумному пакеті, зануреному у воду. Такий спосіб приготування допомагає зберегти сік та аромат. А ще продукт не пригорає, а його готовність рівномірна по всьому об'єму. Вакуумна герметична упаковка допомагає зберігати страву запакованою та охолодженою впродовж тривалого часу.
Крім того, що ви підтримуєте фінансову спроможність нашої країни в цей складний час, ви ще й допомагаєте ЗСУ?
– Так, ми анонсуємо, що частину коштів з проданої продукції ми перераховуємо на потреби військових, передаємо благодійним фондам. Звичайно, ми не можемо стояти осторонь. Знаєте, у кожного свій фронт. Ми допомагаємо там, де ми найбільш вправні.
Були періоди зневіри, бажання все залишити і шукати інших можливостей, більш фінансово привабливих. Але природний потяг до кулінарних експериментів допомагає розвіювати ці думки.
Чи є ще якісь ініціативи, які ви хочете втілити в майбутньому?
– Так, у нас багато задумів і планів, ми не збираємося зупинятися. Хочемо розширити асортимент м'ясних страв. Аліна розробляє нові рецепти натуральних солодощів. Але нехай це поки що залишиться нашою маленькою таємницею. Згодом ми все анонсуємо на наших сторінках у Facebook та Instagram.
Що ви найперше зробите після Перемоги?
– Напевне, якийсь новий десерт з патріотичним декором. Але, чесно кажучи, ми не чекаємо Перемоги, ми щодня її наближаємо так, як можемо. Якщо ми змогли встояти тоді в лютому, знайшли альтернативи і можливості, як залишитися корисними своєму місту, то ми і надалі не зійдемо з цього шляху.
Нагадайте, будь ласка, ваші координати. Можливо, хтось чує про «Талісман» вперше.
– Місто Фастів, вул. Зелена, мікрорайон Потіївка, банкетна зала, кафе, магазин «Талісман». А взагалі, в межах міста будь-які страви доставляємо замовникам додому.
Автор: Валентина Турчин
