Локдаун навесні, червона зона у жовтні, карантин вихідного дня… До цих умов, що постійно змінюються, важко адаптуватися як населенню, так і підприємцям, які, крім того, мають підтримувати свій бізнес, платити оренду, зарплати та податки. ФастівNews.City вирішили запитати у представників чотирьох фастівських кафе, як вони працюють, а скоріше виживають, у ці непрості часи. Як пристосувалися до нових вимог, чи чекають підтримки держави, на що сподіваються у майбутньому, розповіли власники та керівники таких закладів як: «Villa Chipollina», «Піца хата», «Вершки» та «Coffеein».
Сімейна ресторація «Villa Chipollina»
Під час карантину, який був навесні, керівництву закладу довелося відправити у відпустку або за свій рахунок частину персоналу, декого звільнити. Адже посада офіціанта стала неактуальною.
- Були труднощі з оплатою комунальних послуг, тому що доходи від доставки і продажів на виніс могли покривати тільки заробітну плату, закупівлю продуктів і частково податки, - каже Світлана Дзюбук, керуюча ресторацією. - Але заробітну плату не зменшували, люди ж робили свій обсяг роботи, хоча іноді працювали неповний день.
Проте на доставку у ресторації замовлень небагато. У періоди, коли відвідувачі не можуть заходити всередину, складно триматися на плаву.
- Ми доставляємо бізнес-ланчі, які користуються популярністю. І не тільки в офіси, але і на завод будівельних сумішей, який є нашим постійним замовником. Це, звісно, допомагає підтримувати бізнес. Але цього все одно недостатньо, щоб покривати всі витрати.
Також керуюча сімейною ресторацією вважає, що під час карантину вихідного дня, коли супермаркети і громадський транспорт все одно були переповнені, ресторанам могли б дозволити працювати, просто ввести обмеження щодо кількості і розсадки гостей у залі.
Незважаючи на труднощі цього року, Світлана сподівається на краще:
- Складно прогнозувати на скільки нас може вистачити в таких умовах, але ми не хочемо в цей нелегкий час засмучувати наших дорогих гостей і постійних клієнтів та залишити їх без смачненького.
Кафе «Піца Хата»
«Піца Хата» навесні працювала на доставку і на виніс. Довелося скорочувати працівників: офіціантів і прибиральниць. Їхні послуги стали непотрібні. Додалося роботи адміністратору, який приймає замовлення, і закупнику, який ледь не через день їздив за продуктами, тому що їх треба купляти менше, і все має бути свіжим. Але працювали повний робочий день.
У червні відкрили у Фастові другу піцерію, хоча планували зробити це навесні. Далі відкриття не переносили, бо не хотіли втрачати те, що туди вже вклали.
- Якби не перше кафе з багаторічними напрацюваннями і постійними клієнтами, то нове вже б закрилося, - каже Семен Михайлов, власник закладів. - Воно працює в мінус. Так само було б неможливо працювати, якби мали кредити чи борги.
Взагалі з появою у місті супермаркетів, де готують піцу, замовлень у піцерії стало менше. Під час жорсткого карантину в день може бути як 10, так і 90 доставок. Крім піци, замовляють картоплю фрі, салати, відбивні. Замовлення видають через двері.
Клієнти отримують одноразові меню, які можна забрати з собою. «Піца Хата» вигадує цікаві пропозиції. Намагається завоювати авторитет у нових клієнтів. Заклад почав продавати бургери, розвиває свій сайт, створив додаток, який можна скачати на смартфон, запустив чат-бот у телеграмі, вайбері і месенджері Facebook, щоб швидше і легше робити замовлення.
Навіть коли можна сидіти всередині кафе, людей приходить менше, зауважує Семен Михайлов. Гості звикли відпочивати у вихідні та вечір п’ятниці, а під час жорсткіших вимог карантину зал не працював, або зачинявся у будні о 22 годині.
- Складно з персоналом. Люди хочуть стабільності, а її немає, - зазначає власник кафе. - А молодь не хоче працювати і не збирається вчитися. Ми стикаємося з цим постійно, коли шукаємо нових працівників. Хоча у нас нормальні умови роботи: не перевищуємо норми трудового законодавства, є обідні перерви і безкоштовне харчування. Але кандидати не просто не мають потрібних навиків, але їм ще й не подобається чотирьохзначна зарплата. Вони не готові працювати з віддачею.
Кафе «Вершки»
Кафе «Вершки відкрилося у Фастові на початку серпня. Під час «червоної» зони і карантину вихідного дня продавали каву та смаколики через віконце.
У закладі готують власну випічку. Тож у період жорстких карантинних обмежень кухарі виходили на роботу рідко. А якщо й працювали, то півдня.
- Влітку було простіше, - говорить Наталія Булавенко, власниця закладу. - Коли доводиться працювати через вікно, продажі падають вдвічі. Важко прорахувати, що буде далі. Сьогодні зал може працювати, завтра продаємо через вікно. Складно зорієнтуватися, скільки випічки і десертів приготувати, адже з собою їх беруть не так часто.
Взагалі у кафе працює чотири людини, з яких двоє кухарів. Восени вони отримують меншу зарплату. Орендну плату за приміщення не зменшили. Прибутки кафе поки що не приносить. Але ситуація складна всюди, розуміє Наталія.
Відвідувачам, як і самому персоналу, не завжди ясно, коли зал може працювати, адже умови карантину постійно змінюються. Треба постійно слідкувати за новинами. Бувало, люди приходять і наштовхуються на зачинені двері. Наступного разу за звичкою йдуть до віконця, хоча зал відкритий. Крім того, у людей зараз стало менше грошей, вони витрачають їх на інші потреби, впевнена власниця кафе.
Вона сподівається, що держава виплатить бізнесу якісь компенсації. Буде подавати відповідні заявки. Наприклад, каже, могли б компенсувати заробітну плату у той час, коли люди не працюють, або зменшити податки. Тому що, коли продажів мало, персоналу все одно треба платити.
Також з’явилося дуже багато нових правил: регулярна дезінфекція поверхонь і прибирання, встановлення сміттєвого кошика для одноразових масок. Персонал одягає засоби особистого захисту, які мають бути завжди в запасі. Щоранку працівникам виміряють температуру.
Кав’ярня «Coffеein»
- Спочатку жорсткий карантин навесні був шоком, - розповідає Василь Стеценко, власник закладу, що відкрився у Фастові у 2019 році. - Закрилися в березні і простояли зачинені майже до літа.
Але він тоді працював один і мав грошові резерви, тому вдалося пережити ті часи. Хоча все одно треба було платити частину податків і орендну плату за приміщення.
Коли у Фастові оголосили «червону» зону та під час карантину вихідного дня, продавали каву з собою. Хоча у такі періоди бувало близько 50 замовлень на день, а це дуже мало для цього виду бізнесу, зізнається власник.
- Ми відразу адаптуємося до нових умов. Коли приймати відвідувачів у приміщенні не можна, відмовляємося від тортів. Замовляли продукцію, яка може зберігатися хоча б три-чотири дні, наприклад, вафельні трубочки, капкейки, еклери. Ми працюємо з кондитеркою, яка пече домашню випічку. Вона довго не зберігається. А для нас дуже важливо, щоб все було свіжим.
Звичайно, персонал працює у масках, використовують антисептики, дотримуються всіх карантинних норм. Дистанція між столиками дозволяє приймати гостей у залі під час дії менш жорстких обмежень.
Держава має підтримати бізнес, впевнений Василь. Було б добре якби під час карантину звільнили від податків, тому що велика частина прибутку йде саме на їх оплату, а в період жорсткого карантину це дуже важко.
- Зараз через коронавірус, звісно, малий і середній бізнес страждає. Але я думаю, набагато важче тим медикам, які працюють у лікарнях, і людям, що хворіють на коронавірус, - підсумовує власник кав’ярні.
