Желейні цукерки належать до кондитерських виробів із м’якою структурою. Їх виготовляють із цукрово-фруктової маси та гелеутворювачів, що набувають характерної консистенції під час технологічної обробки. Форма, розмір і колір варіюються залежно від рецептури та способу приготування.
На ринку представлено широкий вибір таких солодощів. Серед них — цукерки желейні Рошен, а також інші позиції з різною щільністю та ароматом. Вони відмінні за зовнішнім виглядом, текстурою і складом базових компонентів.
Як формується текстура у процесі виробництва
Основу становить вода, цукор і гелеутворювач. Поширений варіант — цукерки з пектином: він дає щільну, «мармеладну» структуру. Якщо у формулі більше желатину, виріб виходить еластичнішим і з вираженим жуванням.
Після варіння масу розливають у форми, охолоджують і стабілізують. На результат впливають температура заливки, час охолодження та вологість у цеху. Ці параметри визначають, чи буде поверхня гладкою, а серединка — однорідною.
Роль ароматизаторів і барвників
Смак створюють ароматичні добавки та регулятори кислотності — так формуються фруктові смаки желейок. Барвники добирають так, щоб колір був рівномірним і стійким у межах терміну придатності. Для виробництва важливою є повторюваність, тому партії звіряють із нормами. Зазвичай у рецептурі поєднують:
- ароматичні компоненти для створення фруктового профілю;
- барвники для рівномірного забарвлення;
- регулятори кислотності для стабільності смаку.
Після цього контролюють однорідність маси та відповідність маркуванню.
Що відрізняє мармеладні та жувальні види
Мармеладні вироби частіше мають пектинову основу. До цієї групи, зокрема, входять і мармеладні цукерки Roshen. Жувальні різновиди зазвичай еластичніші через іншу пропорцію гелеутворювачів. Відмінності помітні за щільністю, пружністю й поведінкою під час зберігання.
У продажу поширеним є мікс желейних цукерок, де поєднані кілька смаків та форм. Окремо виділяють лінійки, як-от желейні цукерки Джеллі, що можуть мати свої поєднання ароматів і типів покриття.
У каталозі MAUDAU можна переглянути желейні солодощі за складом, видом і смаком. Серед асортименту легко вибрати варіант за власними вподобаннями.
