Щороку, готуючись до Великодня, кожна господиня береться до випікання пасок, наповнюючи дім ароматом родинного затишку. Це час, коли традиції оживають, а родина збирається за одним святковим столом. З покоління в покоління передаються секрети приготування пишної та смачної паски, і сьогодні ми хочемо поділитися з вами найкращими рецептами, які допоможуть створити справжнє диво на вашій кухні.
Традиційна паска з косами від Лілії Цвіт
Інгредієнти (на 5 шт. діаметру 13 см, висота форми 8,5 см): 0,5 л молока, 10 г сухих дріжджів або 30 г пресованих, 150 г цукру, 5 жовтків, 200 г масла, 850 г борошна, 30 г олії, 200 г родзинок.
Змішати ледь тепле молоко, 2 столові ложки цукру та 8 столових ложок борошна від загальної кількості. Додати сухі дріжджі і перемішати знову (якщо дріжджі пресовані слід розчинити їх у молоці, а тоді додавати цукор і борошно).
Накрити харчовою плівкою і залишити на півгодини, щоб опара піднялася. Окремо з’єднати м’яке масло, цукор і жовтки. Додати трохи солі і збити міксером. З’єднати масляну суміш з опарою, поступово додати просіяне борошно і замісити тісто.
Тісто виходить липке і тягуче, важливо його не зробити занадто густим.
Викласти суміш на змащену олією поверхню і дуже добре вимісити (руками приблизно 30 хвилин, тістомісом – 15).
Тісто має не липнути до рук, бути еластичним та добре розтягуватися. Потім викласти його в миску, накрити харчовою плівкою чи рушником та дати підрости в теплому місці півтори години.
Після того, як тісто підросло, обім’яти його і відділити четвертину (на прикраси). До решти додати пропарені та просушені родзинки та 2 столові ложки борошна. Вимісити і залишити підходити ще на 1 годину.
Наповнити форми тістом приблизно на ¼. З тіста без родзинок робимо прикраси – коси, хрестики, завитки. Важливо, щоб прикраси не були завеликого розміру – вони також підростатимуть. Залишити підрости тісто у формах, поки вони не збільшаться приблизно втричі.
Далі паски змазати жовтком і випікати в духовці при 160 – 170°С приблизно 40 – 50 хвилин.
Паска, яка завжди вдається
Інгредієнти: 500 мл молока, 50 г свіжих дріжджів, 1,3 кг борошна, 6 яєць, 200 г мала, 300 г цукру, 300 г родзинок, 1 ч. ложка ванільного цукру.
Молоко трохи підігріти, розчинити в ньому дріжджі. Додати 500 г борошна, добре розмішати. Поставити в тепле місце. Накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі.
Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром до білого кольору. Білки збити з дрібкою солі в стійку піну.
Додати до опари розтерті жовтки і перемішати. Додати розм’якшене масло, перемішати. Додати збиті білки, акуратно перемішати. Частина ввести борошно, просіваючи його. Щойно тісто почне трохи відставати від столу і від рук, припинити додавати борошно. Тісто має бути рідкувате, м’яким. Дати тісту добре піднятися.Додати родзинки або цукати.Вимісити і дати піднятися.
Тісто вивалити на стіл, ножем розділити його на частиним. Кожен шматочок тіста акуратно і дуже ніжно обкатати в руках, надаючи йому форму кулі і потім обережно опустити в форму. Форми поставити на деко і накрити серветкою.
Через 10–15 хв поставити в духовку, нагріту до 100 градусів. Випікати паску 10 хв. Потім збільшити температуру до 180–190 градусів і випікати до готовності. Для маленької форми треба 25 хв, великі форми випікати хвилин 35–40.
Готові паски витягти з духовки, 10 хв дати постояти на столі, дістати з форм.
Шоколадна паска від Лілії Цвіт
Інгредієнти: вам знадобиться (на 4 паски): 0,5 л молока; 50 г живих дріжджів; 1 склянка цукру; 2 пакетика (по 12 г) ванільного цукру; 4 склянки борошна; 2 яйця; 100 г какао; 100 г шоколаду; 100 г домашнього сиру; 100 г ізюму; 50 г олії. Для глазурі:100 г чорного шоколаду; 2 ст. л. молока; кондитерська посипка (за бажанням).
Розчиніть дріжджі в теплому молоці, додайте цукор і ванільний цукор, акуратно розмішайте.
Поступово всипте дві склянки борошна, ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Покрийте суміш рушником та залиште на 30 хвилин у теплому місці для активації дріжджів.
Додайте до тесту кисломолочний сир, яйця, розтоплену олію, шоколад й какао-порошок. Поступово додайте борошно, що залишилося, і замісіть тісто до досягнення однорідної консистенції.
Додайте промиті родзинки в тісто і ретельно його розподіліть. Покрийте тісто рушником і залиште на 1,5 години в теплому місці для підйому.
Змастити форми для паски олією. Відокремлюйте шматочки тіста змащеними олією руками і розподіліть їх у форми, заповнюючи їх на 1/3 об'єму.
Дайте паскам знову підійти у формах ще на 20 хвилин. Змішайте жовток з молоком і змастіть паски цією сумішшю. Випікайте їх у розігрітій до 180 °C духовці протягом 40-60 хвилин залежно від розміру форми. Відразу після випічки вийміть паски з форм.
Для глазурі розтопіть шоколад з молоком і змастіть паски. Прикрасьте їх декоративним посипанням, наприклад, горіхами або кокосовою стружкою, щоб надати їм додатковий смак.
Сирна паска з чорницями
Інгредієнти: кисломолочний сир — 1 кг, свіже топлене масло — 230 г, цукор — 150-200 г, мигдалеві пластівці, склянка густої сметани, ваніль, кориця, інші смакові додатки — за смаком, сушена чорниця.
Відіжміть сир так, щоб в ньому не було зайвої вологи, та перетріть крізь сито або перебийте блендером. В ідеалі він має нагадувати пісок.
Збийте сир міксером з розтопленим маслом, що охололо. Додайте цукор, сметану, ваніль, корицю. Додайте сушену чорницю та мигдалеві пластівці, перебийте в однорідну масу.
Викладіть масу в спеціальну форму (попередньо покладіть марлю), придавіть чимось важким та поставте в холодильник на ніч. Готову паску дістаньте з форми, прикрасьте за власним бажанням та подавайте на стіл.
Паска-сінабон
Інгредієнти (на 6-8 шт.): дріжджі пресовані - 15 г (або 5 г сухих); цукор - 40 г (або 30 г цукру + 10 г ванільного цукру); молоко - 180 г; борошно - 300-320 г; яйце - 1 шт; сіль - дрібка. Для начинки: вершкове масло - 60 г; цукор - 80 г; кориця мелена - 10 г. Глазур: крем-сир - 200 г; згущене молоко - 100 г (можна замінити на 30 г цукрової пудри/або за смаком).
Готуємо опару: розчиняємо в молоці дріжджі та цукор, додаємо 3 ст. л. борошна із загальної кількості, перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин - опара має підійти.
Якщо опара підійшла, значить, дріжджі "спрацювали" - продовжуємо готувати.
Додаємо в опару яйце, змішуємо борошно, що залишилося, із сіллю і також відправляємо в опару. Замішуємо тісто. Якщо тісто липне до рук, можна додати трохи борошна.
Формуємо з тіста кулю, перекладаємо в чисту миску, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце приблизно на 1,5 години - тісто повинне збільшитися в об'ємі вдвічі.
Змішуємо цукор і корицю для начинки, обминаємо тісто, яке "дозріло", і розкачуємо в прямокутний пласт завтовшки близько 2 мм. Змащуємо вершковим маслом, посипаємо цукром із корицею і скачуємо в щільний рулет по довгому краю. Нарізаємо рулет на шматочки через кожні 5 см. Рулет зручно нарізати за допомогою нитки.
Поміщаємо сформовані булочки-синнабон у паперові форми для пасочок (діаметр форми 7 см) і залишаємо в теплому місці на 40-60 хвилин, щоб вони підійшли - булочки мають "підрости". Розігріваємо духовку до 180С, випікаємо пасочки 20-25 хвилин до появи рум'яної скоринки.
Готуємо глазур. Для цього крем-сир збиваємо зі згущеним молоком (або цукровою пудрою) і покриваємо пасочки.
Рецепт паски від Дарії Цвєк
Інгредієнти: борошно – 1 кг, молоко – 400 г, жовтки – 10 шт., мокрі дріжджі – 100 г, масло або маргарин – 200 г, цукор – 300 г, родзинки – 100 г, сіль – пів чайної ложки, потерта цедра з одного лимона.
За рецептом з одного кілограму борошна виходять 3 паски діаметром приблизно 18, 20 і 25 см. Борошна має бути рівно 1 кг. Якщо буде більше, паска буде тугою, якщо ж менше, то вона опаде.
Спочатку готуємо опару. Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо 100 г цукру і 200 г борошна. Все добре перемішуємо та ставимо до теплого місця, щоб опара збільшилася удвічі.
Коли суміш підросте, додаємо решту цукру, жовтки, родзинки, цедру з лимона, сіль і борошно. Замішуємо тісто до однорідності та наприкінці додаємо розтоплене, але охолоджене масло або маргарин. Вимішуємо тісто приблизно 10-15 хв, поки воно не почне відставати від рук.
Ставимо тісто до теплого місця, щоб воно виросло вдвічі. Тоді вимішуємо його і чекаємо, щоб воно знову підросло. Розкладаємо тісто на 1/3 посудини та знову чекаємо, щоб воно піднялося вдвічі.
Духовку нагріваємо до температури 200 градусів. Випікаємо паску за цієї температури 10 хв. Після цього зменшуємо температуру до 170-160 градусів і випікаємо ще 50 хв.
Паска “Львівська”
Тісто: 750 г борошна, 1 1/2 склянки молока, 8 жовтків, 100 г дріжджів, 150 г вершкового масла або маргарину, 150 г цукру, 1/2 ч. ложки солі, ваніль, 50 г ізюму, 50 г цукатів, 3 гіркі мигдалини.
Сироп: 200 г цукру, 1 1/2 склянки води, сік і цедра з 1/2 лимона, кілька крапель ромової есенції.
Помадка: 200 г цукру, 6 ст. ложок води, 1 ч. ложка вершкового масла, 1/2 ч. ложки оцту, кілька крапель ромової есенції, сік з 1/2 лимона.
Дріжджі розвести в теплому молоці з 1 ст. ложкою цукру. Коли розчина почне бродити, влити її у посуд з борошном, посолити, додати розтерті з цукром жовтки, ваніль і місити тісто. Під кінець вимішування додати розтоплений жир і місити, поки тісто не вбере весь жир, додати ізюм, нарізані цукати, натертий мигдаль, перемісити, накрити і поставити в тепле місце, щоб підійшло.
Тоді частину тіста викласти на 1/з висоти форми, дно якої застелене промащеним папером, і поставити, щоб підійшло. Змастити його яйцем і пекти в гарячій духовці (190—200°) протягом 40 хв.
Спечені баби на другий день наколоти дерев’яною паличкою в кількох місцях, скропити сиропом, щоб добре наситилися, після чого змастити помадкою.
Сироп приготувати так: цукор залити водою з лимонним соком, заварити, додати рому (до смаку), цедру і вимішати.
Помадку приготувати так: цукор залити гарячою водою, додати оцет і варити «до нитки», після чого зняти з вогню і розтирати, додавши вершкове масло. Коли сироп почне біліти, влити лимонний сік.
Нагадаємо, цього року Великдень настане одночасно у православних і католиків. Уперше з 2017 року вони відзначатимуть Великдень в один і той самий день - 20 квітня.
