Наталя Коновал
27 серпня 2023 10:03
Сезон викопування картоплі відзначається не лише спільною працею всієї родини, а й справжнім пошуком скарбу під землею. Картопля завжди була і є базовою складовою раціону багатьох народів. Ми опитали фастівчан про їхні найулюбленіші страви з картоплі та підготували для вас добірку оригінальних рецептів.
Картопля в сметані
Інгредієнти:
- молода картопля - 1 кг
- сметана - 300 г
- вершкове масло - 80 г
- тертий хрін - 1 ч.л
- гірчиця - 1 ч.л
- кріп - 1 пучок
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Картоплю потрібно ретельно вимити та очистити від бруду за допомогою металевої щіточки. Відварити у підсоленій воді.
- Викласти картоплю у глибоку миску, додати масло та перемішати. Зверху посипати порізаним кропом.
- Для соусу змішуємо сметану, хрін, гірчицю, солимо і порчимо.
- Викладаємо картоплю на тарілки і поливаємо соусом.
Картопляні кнедлики з м’ясом
Інгредієнти:
- картопля в мундирах - 800 г
- фарш зі свинини - 300 г
- борошно - 180 г
- манна крупа - 80 г
- яйце - 1 шт
- цибуля - 2 шт
- сіль, перець, паприка за смаком
- цибуля та сало для піджарки
Спосіб приготування:
- Очищену цибулю обсмажити до прозорості, додати фарш, зелень, сіль, перець та паприку.
- Картоплю краще відварити заздалегідь,бо вона має бути холодна.
- Картоплю очистити і перекрутити на м’ясорубці, додати яйце, борошно, манку, посолити та поперчити. Замісити тісто.
- Робочу поверхню посипати борошном та розкачати пласт товщиною 1 сантиметр і розрізати на квадратики приблизно 5х5 см. На кожен квадратик викласти начинку.
- Згортаємо кульки і обкачуємо у борошні.
- Кидаємо у киплячу підсолену воду і варимо протягом 10 хвилин.
- Сало з цибулею нарізаємо кубиками, смажимо до готовності. Поливаємо готові кнедлики засмажкою.
Картопляні крокети
Інгредієнти:
- Картопля - 800 г
- Цибулина - 1 шт
- Яйце - 1 шт
- Панірувальні сухарі - 1 ст
- Борошно - 4 ст.л
- Сіль,перець
- Рослинне масло - 1 л
Спосіб приготування:
- Очищаємо цибулю, ріжемо кубиками. Наливаємо в сковороду олію і смажимо до золотистого кольору.
- Чистимо картоплю, після чого додаємо в каструлю з водою і ставимо на вогонь варитися. Як тільки картопля готова, знімаємо з плити і зливаємо воду. З готової картоплі робимо пюре.
- Додаємо збите яйце і обсмажену цибулю. І всю масу ретельно розмішуємо.
- Два яйця збиваємо і додаємо в них сіль та перець за смаком.
- Після чого насипаємо на стіл борошно і обволокуємо в ній виліплені з картоплі "пиріжки". Потім мочимо в яйце та в панірувальні сухарі.
- Наступною справою розігріємо олію в каструлі на середньому вогні. Потім поміщаємо крокети в олію і обсмажуємо. Не робіть дуже слабкий вогонь, бо всі сухарі обваляться. Смажаться вони з кожного боку по 3-4 хвилини.
Картопляний гратен
Інгредієнти:
- картопля - 1 кг
- молоко - 0.5 л
- вершкове масло - 100 г
- борошно - 100 г
- 1 ч. ложка цукру
- Сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити і нарізати тонкими кружальцями. Покласти у форму для запікання, посолити, поперчити.
- Розтопити в каструльці вершкове масло, всипати борошно, злегка обсмажити на слабкому вогні, помішуючи. Влити молоко, додати цукор, посолити.
- Залити отриманою сумішшю картоплю, накрити форму фольгою і поставити в духовку. Запікати 1 годину при температурі 130 градусів. Потім зняти фольгу, збільшити температуру до 180-200 градусів і запікати ще півгодини до утворення рум'яної скоринки.
- Перед подачею потрібно дати страві трохи охолонути.
Ліниві вареники з картоплі та гарбуза
Інгредієнти:
- картопля - 0.5 кг
- гарбуз - 0.5 кг
- борошно - 1 склянка
- крохмаль - 2 ст.л
- яйця - 2 шт
- вершкове масло - 150 гр
- твердий сир - 100 г
- сіль за смаком
- сметана
Спосіб приготування:
- Запекти гарбуз у духовці до м'якості (15-20 хвилин при температурі 200 градусів). Остудити і розім'яти до стану пюре.
- Картоплю очистити та відварити до готовності. Злити воду, додати 100 г вершкового масла і розім'яти картоплю до стану пюре.
- Змішати картопляне пюре з гарбузовим. Вбити яйце, додати борошно, крохмаль і замісити тісто.
- Розкачати з тіста ковбаски діаметром приблизно 2 см, викласти їх на дошку, присипану борошном, накрити плівкою та поставити в холодильник на 1-2 години. Можна приготувати тісто з вечора і залишити в холодильнику на ніч.
- Розрізати ковбаски на шматочки завширшки 2 см і варити їх у киплячій підсоленій воді, поки вони не спливуть. Вийняти шумівкою, покласти у глибоку миску, додати вершкове масло і перемішати, поки воно не розтане. Посипати тертим сиром.
- Подавати зі сметаною.
Картопляна запіканка
Інгредієнти:
- картопля - 1 кг
- сметана - 550 мл
- молоко - 50-100 мл
- цибуля - 2 шт
- жовтки - 2 шт
- яйця - 6 шт
- улюблена ковбаса - 200 г
- твердий сир - 100 г
- сіль, паприка, чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
- Картоплю відварюємо в мундирах, після чого очищуємо.
- Відварюємо яйця вкруту.
- Ковбасу ріжемо кільцями.
- Робимо соус. В густу сметану додаємо молоко, два жовтки та паприку. Має бути рідка, але не водяниста суміш.
- Змащуємо вершковим маслом глибоку форму для випікання. Першим шаром викладаємо порізану кільцями варену картоплю. Посипаємо сіллю та перцем.
- Далі викладаємо ковбасу, кільця цибулі, нарізані пластинами варені яйця. Заливаємо сметанним соусом. Повторюємо ще раз по колу.
- Посипаємо все натертим сиром. Накриваємо фольгою або кришкою та запікаємо 15 хвилин при температурі 200 градусів. Знімаємо кришку та випікаємо ще 15 хвилин.
Картопляні котлети
Інгредієнти:
- картопля – 3-4 шт
- сухарі панірувальні
- вода – 200 мл
- сметана – 3-4 ст.л
- томатна паста – 2 ст.л
- сіль, перець за смаком
- фарш будь-який 500 г
- цибуля, 1 шт.
- часник, 2 – 3 зубчики
Спосіб приготування:
- Цибулю з часником подрібнюємо за допомогою блендера і змішуємо масу з фаршем.
- Солимо і перчимо, додаємо улюблені спеції.
- Картоплю ріжемо на 4 частини.
- Формуємо котлети: фарш перетворюємо в коржик, всередину кладемо шматочок картоплі і защипуємо краї.
- Обвалюмо котлети в сухарях, обсмажуємо на олії до золотистої скоринки.
- Складаємо котлети в глибоку сковорідку.
- Сметану змішуємо з томатною пастою та спеціями.
- Заливаємо котлети цим соусом і тушкуємо на повільному вогні близько 30 хвилин.
Смачного!
