Царська, коньячна і класична: три рецепти пасок від фастівчанок

Традиційною окрасою Великоднього столу є пухка, пишна і ароматна паска. Кожна господиня шукає свій ідеальний рецепт цієї випічки та, експериментуючи, вдосконалює його. Цього року ми розповімо вам, як готувати «Царську», коньячну та класичну паски, рецептами яких з нами поділилися три фастівчанки: ЛОР-лікарка Юлія Кривонос, керівниця навчального центру «Пульс» Наталія Степаненко та депутатка Фастівської міської ради Людмила Бабич.

Паска «Царська» (або «Панська») від ЛОР-лікарки Юлії Кривонос

Юлія Кривонос Фото: З особистого архіву

Тісто на вершках виходить солодке і більш здобне та щільне, ніж на молоці.

Кількість порцій — 8-10 середніх.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 1200 г
• Вершки — 3 стакани (якщо магазинні, то не менше 30%)
• Дріжджі — 50 г (свіжі)
• Масло — 200 г
• Цукор — 200 г
• 12 жовтків
• Мигдаль, цукати, родзинки — по 100 г (я додаю тільки родзинки).

1. Приготування опари. У півтора стакани теплих рідких вершків додати дріжджі (до цього я їх розвожу в невеликій кількості теплого молока), додати 400-500 г борошна, добре перемішати до консистенції густої сметани. Для вимішування опари я використовую пластмасову або дерев'яну лопаточку (не металеву).
2. Опару обов’язково накриваю і відправляю у тепле місце, десь на 2 години (у мене це духовка, підігріта заздалегідь до 20-30 градусів, але виключена на момент знаходження там опари).
3. Перед тим, як дістати опару, розтираю жовтки з цукром та маслом.
4. Коли опара збільшиться у 2 рази, у більшій ємності змішую опару, збиті жовтки, решту вершків, додаю все борошно. Гарно вимішую, завжди руками. Знов у тепле місце — на 1-2 години.
5. Коли тісто збільшиться у 2 рази, знову роблю заміс, додаючи ваніль, цедру, родзинки. Хто любить більш пухке тісто, можна додати 2 збитих білки.
6. Розкладаю в підготовлені форми на 1/3 висоти, даю ще 20-30 хвилин, щоб тісто підійшло у формах.
7. Випікаю в духовці 180-200 градусів 1-1.5 години.
8. Білки використовую для глазурі.

Коньячна паска від керівниці навчального центру «Пульс» Наталії Степаненко

Наталія СтепаненкоФото: З особистого архіву

Кількість порцій - 25

Інгредієнти:

Начинка

• цитрусові цукати — 100 г
• горіхи — 100 г
• коньяк — 150 г
• родзинки без кісточок — 100 г

Глазур

• яєчні білки — 2 шт.
• цукрова пудра — 350 г
• посипка кондитерська — 2 ст. л.

Тісто

• цукор — 350 г
• масло — 400 г
• борошно — 1 кг
• дріжджі свіжі — 40 г
• молоко 6% — 350 мл
• ванілін — 2 ч. л.
• яєчні жовтки — 8 шт.
• яйця курячі — 4 шт.

1. Промити родзинки. Порізати великі цукати. Заздалегідь покласти родзинки та цукати у банку з кришкою і залити коньяком. Банку кілька разів перевертати, якщо не всі цукати вкриті коньяком. Настояти 1-2 доби.
2. Приготувати опару. Нагріти молоко до дуже теплого стану. Змішати подрібнені дріжджі, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. цукру та 100 мл молока. Залишити хвилин на 15-20. Маса збільшиться у 2-3 рази.
3. Масло кімнатної температури збити з цукром, що залишився, і ваніліном.
4. Потроху додавати жовтки, потім цілі яйця.
5. Влити молоко і опару. Потім насипати половину борошна, перемішати.
6. Поставити тісто в тепле місце на 1,5-2 години, поки маса не збільшиться приблизно в 2 рази.
7. Додати цукати з родзинками і горіхи, борошно, що залишилося (борошна може піти більше або менше, залежить від розміру яєць), замісити еластичне тісто. Поставити знову в тепле місце на 1,5-2 години, поки маса не збільшиться у 2 рази. Потім обім'яти, знову поставити у тепле місце.
8. Коли тісто підійде, скачати кульки та розкласти у паперові форми. Заповнювати їх приблизно наполовину чи трохи більше. Випікати близько 1 години при 180°C (час залежить від розміру пасок).
9. Теплі або повністю остиглі паски змастити глазур'ю. Для цього на середніх обертах міксером збити білки з цукровою пудрою до стану густої сметани, якщо хочете, щоб глазур трохи потекла по пасці. Якщо ж бажаєте густу шапочку, то слід додати пудру і ще збити. Посипати кондитерською посипкою.

Порада. Якщо глазур залишилася м'якою, а ви любите тверду і суху, просто поставте паски в духовку, розігріту до 110°С на 10-15 хвилин. Тоді згори схопиться тверда кірка, а серединка залишиться м'якою.

Класична паска від депутатки міськради Людмили Бабич

Людмила БабичФото: З особистого архіву

Інгредієнти:

• молоко — 350 мл
• цукор — 170 г
• свіжі дріжджі — 30 г
• масло — 250 г
• борошно — 700 г
• ванільний екстракт — 1/2 ч. л.
• яйця - 6 шт.
• родзинки — 150 г
• ліщина — 100 г
• сіль — дрібка.

Глазур

• яєчні білки — 2 шт.
• цукрова пудра — 300 г
• лимонний сік — 1 ст. л.

1. Спочатку готуємо опару. Для цього в теплому молоці треба розчинити дріжджі та частину цукру, додати частину борошна та гарно перемішати. Поставити у тепле місце на 30 хвилин.
2. Після цього в опару слід додати молоко, цукор, ванільний екстракт і жовтки, збиті з цукром. Перемішати і поступово всипати решту борошна, вимішати.
3. Білки збити в окремій ємності зі щіпкою солі до міцних піків. Дуже обережно ввести їх лопаткою в тісто. Додати розтоплене масло і вимішати. Тісто повинно легко відставати від рук.
4. Перекласти тісто у змащену маслом миску, накрити рушником і залишити в теплому місці на кілька годин.
5. Тим часом промити родзинки, залити їх окропом на 10 хвилин, відкинути на сито. Горіхи подрібнити. Додати ліщину та родзинки в тісто.
6. Розкласти по змащених маслом формах. Ще на годину залишити підніматися.
7. Випікати паски в духовці при 180 градусах приблизно 40-50 хвилин, перевірити на готовність зубочисткою.
8. Після того, як паски охолонуть, прикрасити їх глазур'ю зі збитих білків, лимонного соку і цукрової пудри.

Читайте також: 19 його віршів стали піснями: 12 цікавих фактів про фастівського поета Олександра Перміна

Читайте також: У Фастові створили міні-музей «Українська світлиця»

Читайте також: На Фастівщині створять ландшафтний заказник «Орхідейні луки»