Форшмак – це популярна страва у швецькій, німецькій та єврейській кухнях, яка подається у вигляді закуски. Традиційно його роблять з оселедця, до якого додають хліб, цибулю, яйця, яблука та вершкове масло. Тож класичний рецепт форшмаку містить саме ці інгредієнти. Але іноді форшмак роблять і з рубленого м’яса.
Класичний форшмак
За класичним рецептом форшмак неможливий без оселедця. Він має бути очищений. Кісточки, навіть дрібні, по максимуму видалені. Сіль і спеції додаються за смаком. Інгредієнти можна урізноманітнити, але перець до складу суміші повинен входити обов’язково.
Інгредієнти:
- солений оселедець (або 4 філе) – 2 шт.
- варені яйця – 3 шт.
- ріпчаста цибуля – 2 шт.
- батон – 1/4 шт.
- зелене яблуко – 1 шт.
- молоко – 2/3 ст.
- масло – 50 г
- олія (краще оливкова) – 2 ст. л.
- винний оцет – 2 ст. л.
- цукор – 1 ч. л.
- сіль, перець чорний мелений, спеції, зелена цибуля – за смаком.
Батон потрібно замочити в молоці на кілька хвилин. Цибулю очистити і розрізати на крупні частинки. З яблука зрізати шкірку, вирізати серединку і розрізати на четвертинки. Усі компоненти довести до однорідності на м’ясорубці або комбайні. Потім додати олію, молоко, сіль, цукор, спеції, м’яке вершкове масло. Перемішати. Додати оцет і знову вимішати.
Отриманий паштет потрібно красиво викласти в салатник або на тарілку і прикрасити гілочками зелені.
Форшмак з копченим оселедцем
Цей рецепт форшмаку з оселедця теж витриманий у класичних канонах, але його особливість полягає в заміні солоного оселедця на копчений. Він надає страві зовсім інший смак. В іншому страва готується за тим же принципом. Всі інгредієнти подрібнюють і змішують. Для прикраси зверху додають трохи зелені.
Інгредієнти:
- картоплина – 1 шт.
- оселедець копчений – 200 г
- зелень – пара гілочок
- яйце варене – 1 шт.
- масло – 50 г
- червона цибуля – 1 шт.
- сіль, спеції – за смаком.
Перекрутити філе оселедця разом з цибулею в м'ясорубці. Чисту картоплю обернути фольгою, запекти при 200 градусах. Оптимальний час – 40 хвилин. Далі остудити і натерти на тертці. Додати подрібнене яйце, м'яке вершкове масло, перемішати, посолити.
Розкласти по шматочках хліба або красиво викласти на тарілку. Зверху прикрасити зеленню.
Форшмак з горіхами і зеленню
Якщо ви хочете приготувати щось більш вишукане - додайте горіхів і зелені. Горіхи беруться, як і в більшості закусок, волоські. Зелень можна купити будь-яку на свій розсуд і смак, наприклад, петрушку, кріп, кінзу, базилік або кілька видів одразу. Інші продукти збігаються зі списком класичної рецептури. Яблуко підійде як кисле, так і кисло-солодке.
Інгредієнти:
- оселедець солоний – 1 шт.
- яйце – 2 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- олія - 1 ст. л.
- зелене яблуко
- невелика булочка – 1 шт.
- горіхи грецькі – 150 г
- пучок зелені – 1 шт.
- сік лимона, сіль, спеції – за смаком.
Яйця зварити вкруту, очистити. Горіхи подрібнити. Оселедець почистити, вибрати кісточки. У яблука вирізати серцевину. Усі компоненти порізати великими шматками. Викладати продукти в блендер, додаючи олію і лимонний сік, збивати до однорідної маси.
Додати дрібно нашатковану зелень. Потримати закуску півгодини в холодильнику.
Для подачі на стіл намазати на булочку чи хліб.
