Київська перепічка - це одна з тих страв, яка у багатьох асоціюється із центром столиці. Для киян це смачний перекус ще з дитинства, а для туристів - щось із розряду "треба обов'язково скуштувати".
Саме слово "перепічка", як повідомляє KyivTime, з'явилося задовго до сучасного варіанту страви. Раніше так називали простий шматок тіста, який залишався після випікання хліба. Його смажили на пательні з салом або маслом - без начинки, як швидкий перекус.
Те, що зараз знають як київську перепічку, з'явилося вже у 1981-му, коли в центрі міста відкрили однойменний заклад на нинішній вулиці Богдана Хмельницького, поруч із Хрещатиком.
Сучасна перепічка виглядає інакше, аніж її початковий варіант. Це той самий смажений виріб із тіста, але всередині вже є сосиска. Її готують у фритюрі, і подають у паперовому пакетику з серветками.
З роками ціна на київську перепічку постійно росла. У радянські часи це був максимально дешевий перекус - усього 22 копійки. Вже в 2015 році вона коштувала близько 8 гривень, а далі подорожчання пішло швидше. Торік ціна знову підросла: спочатку до 50 гривень, а ближче до кінця року - до 55 гривень за одиницю.
До речі, відому київську перепічку можна приготувати й вдома. Один із рецептів пропонує шеф-кухар Євген Клопотенко. Для цього потрібно базове: борошно (500 грамів), тепла вода (300 мілілітрів), цукор (30 грамів), сіль (1 чайна ложка), живі дріжджі (26 грамів), сосиски (10 штук) та олія (400 мілілітрів) для смаження.
Спочатку необхідно зробити опару: у мисці змішують дріжджі, цукор і теплу воду. Потім додають борошно, сіль і замішують тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Його залишають у теплому місці приблизно на 50 хвилин, аби піднялось.
Далі тісто ділять на частини, кожну трохи розкачують і загортають у неї сосиску. Заготовки ще трохи "відпочивають", а в цей час розігрівають олію.
Смажать перепічки потрібно невеликими порціями до рум'яної скоринки з обох боків. Тут важливо не поспішати і тримати середній вогонь, аби усе добре просмажилось.
Є кілька нюансів: вода має бути теплою, але не гарячою - приблизно 35-37 градусів, інакше дріжджі не спрацюють. І ще момент - живі дріжджі швидко псуються, тому краще брати максимально свіжі.
